¿Por qué mis brownies terminan duros y delgados de manera inconsistente?

Puede que no seas tan consistente como crees. Vea mis comentarios sobre hornear galletas .

Una cosa que me viene a la mente es la cantidad de harina y cómo (y cuánto) está mezclando, pero no sé si eso lo haría necesariamente 'delgado', pero los haría difíciles si está sobre mezclar.

Podría ser un problema de temperatura, si está usando una manteca sólida (p. ej., mantequilla) en lugar de una manteca líquida.

Además, aunque dijiste que los estás cocinando durante la misma cantidad de tiempo, la temperatura inconsistente del horno podría convertir eso en un horneado inconsistente; falla una prueba de palillo de dientes si los quieres dulces. Cocinarlos hasta que estén "listos" hará que se endurezcan a medida que se enfríen.

Algunos consejos de la experiencia personal:

1. Deje de cocinar sus brownies cuando un palillo insertado aproximadamente 3 pulgadas desde una esquina hacia el centro salga limpio, no cuando el centro necesariamente salga limpio.
2. Asegúrese de que su masa esté a temperatura ambiente antes de comenzar a hornear para promover una cocción uniforme.
3. Cuando sus brownies estén listos (vea el punto n. ° 1), retírelos del horno para promover un enfriamiento rápido y uniforme.
4. Cocina tus brownies en el medio del horno.

Para arreglar esto al menos parcialmente después de hornear...

1. Si desea aumentar la humedad del brownie, puede cubrir los brownies con su glaseado de chocolate favorito. Deje que sus brownies se enfríen durante aproximadamente 5 a 10 minutos, luego deje caer cucharadas grandes de su glaseado sobre los brownies y déjelos derretir parcialmente durante un par de minutos, luego vuelva con una espátula y alise. El glaseado no solo le dará más altura, sabor y puntos de apariencia, sino que también aislará los brownies y parte de la riqueza se empapará en los brownies además de sentarse encima.

2. Guarde sus brownies cubiertos y en el refrigerador una vez que estén fríos.

Definitivamente verifique las fechas de vencimiento de su mezcla/ingredientes, pero también si la humedad en su área varía mucho, esto puede tener un impacto significativo en la cantidad de humedad en los productos horneados. La harina, el azúcar y la sal se ven afectados por la humedad, especialmente si no se almacenan en recipientes herméticos.

Un par de pensamientos...

1- Estás usando ingredientes viejos o una mezcla caducada. En particular, si los huevos o el bicarbonato de sodio/polvo no están frescos, los brownies quedarán duros y delgados.

2- La temperatura del horno podría ser inconsistente. Duro y delgado también indica cocción excesiva.