Si tuviera un huevo entero (entiendo que la clara tiene más "poder de fraguado" que la yema), ¿cuánta leche podría establecer?
Si trato de preparar 2 tazas de leche con 1 huevo, ¿puedo esperar algo como una crema inglesa o algo más espeso?
Realmente depende de qué tan grueso lo quieras. Algunos sitios recomiendan un huevo o 2 yemas por taza de leche . Ruhlman menciona 2 huevos por taza como 'estándar', con 1 huevo capaz de espesar 3/4 de taza de líquido (pero más grasa ayuda) .
No puedo comentar sobre el espesor de la crema inglesa: tuve que dejar los productos lácteos hace años, y eso no es algo que haya hecho nunca.
Según tengo entendido (de los días de escuela, la Sra. Crabtree se sorprendería) es que 1 huevo mediano cuajará 1/4 de pinta del Reino Unido. Eso es 5 onzas líquidas del Reino Unido. EE. UU. es diferente y la métrica es diferente nuevamente.
Uso 1 huevo FRESCO mediano para cuajar 150 ml de leche.
Solo revisé esto para una clase que estoy enseñando y lo confirmé con una mirada rápida a 'Explicación de la cocina' Barbara Hammond, Longmans 1966, y sí, dice 2 huevos medianos por media pinta (medidas del Reino Unido), 4 a 5 pz masa quebrada y un molde para sándwich de 7 pulgadas para hornearlo.
Si es una crema pastelera (creme anglaise) 1 huevo o media pinta de leche cremosa o nata ligera.
gordito