He estado tratando de averiguar cómo hacer un flan cremoso (como para un creme brulee) infundido con manzana (o cualquier tipo de fruta/baya) manteniendo una textura cremosa y evitando los trozos. Pensé en cocinar las manzanas, luego calentar la crema con las manzanas y luego colarla en los huevos, pero me preocupa que la crema se diluya demasiado debido al agua de las manzanas. ¿Alguna idea sobre cómo lograr esto? No he tenido mucha suerte buscando en línea.
Hornea las manzanas y haz que se sequen y queden crujientes (córtalas finas para que se sequen uniformemente y queden crujientes más rápido) y concentra el sabor. Luego mezcle hasta obtener un polvo y mezcle con la crema pastelera.
Cocine y reduzca las manzanas hasta que tenga una textura de pastel de manzana muy tierna y pegajosa y luego espese y reduzca el exceso de agua para no diluir la crema pastelera, triture hasta homogeneizar y mezcle con la crema pastelera.
Obtenga algo como jugo de manzana y reduzca hasta que espese y agregue azúcar para hacer jarabe y utilícelo además o en lugar (dependiendo de la cantidad que desee) del azúcar para la receta de natillas.
Personalmente, iría con la primera opción, aunque requiere mucho tiempo.
usuario34961