Estoy tratando de hacer Custard Bun siguiendo las instrucciones de:
Cómo hacer bollos de natillas - bollos de yema de leche
Todo va bien excepto el color de la masa y el bollo. No puedo hacerlo tan blanco como se ve en las imágenes. Tanto la masa como el bollo que hice eran blancos pero aún un poco dorados.
¿Qué hace que el moño sea tan blanco? ¿Alguien adivina qué paso podría hacer mal y así obtener el pequeño bollo dorado?
Gracias
Puede haber varios factores aquí. La primera es la harina. ¿Realmente estás usando harina de repostería o pastel blanqueada? Si está utilizando harina para todo uso, especialmente si no está blanqueada (y el blanqueado está prohibido en algunos países), obtendrá un tono más amarillento de la masa. Este es el culpable más probable. Si se encuentra en Europa, intente mezclar harina 405er (o el equivalente local) con almidón en una proporción de 2:1.
El segundo es el color del relleno. El sistema visual humano no funciona de manera absoluta, construye el color en relación con toda la información disponible. Así que si hay mayor contraste de color, y sobre todo más amarillo en el relleno, el exterior será más blanco. La receta original requiere que uses una natilla en polvo con colorante. Si omitió ese ingrediente, o usó un polvo sin color, o sus huevos no eran tan oscuros como los de la receta original, entonces su relleno era quizás más pálido que el original, y no creaba suficiente contraste para que el panecillo pareciera blanco. Puede agregar un poco de colorante para alimentos si no tiene acceso a ese polvo.
La tercera cosa a tener en cuenta son sus expectativas. El color cambia mucho desde la captura en una cámara digital hasta su percepción en su monitor. El contraste se cambia en la cámara y en la posproducción, y la mayoría de los monitores están configurados de una manera que enfatiza demasiado el contraste. Es muy posible que tenga una impresión diferente de los bollos si los viera en persona, que en la imagen que está viendo en el blog.
Catija