¿Naan sin tandoor?

Como nunca he estado en la India, solo he comido pan naan de restaurantes indios y congelado del supermercado. Dicho esto, lo he hecho con cierto éxito antes.

El mejor método que he usado es asarlo a la parrilla (americano). Puede hacerlo con una parrilla de gas (barbacoa) configurada en alto, o con el carbón más caliente. No se acerca mucho a los 900 F (480 C) típicos de un tandoor, pero está cerca, especialmente con carbón. Simplemente engrase la parrilla y haga 2-3 minutos por lado.

El siguiente mejor método que he probado es usar una piedra para pizza en un horno muy caliente. Los tiempos de cocción son similares.

Si es algo que desea comer con frecuencia, puede hacer su propio tandoor o usar una olla grande de terracota sobre su parrilla de carbón .

Aunque no simula un tandoor, detuve mi búsqueda de hacer el mejor naan después de ver el resultado de un horno holandés a temperatura máxima. Fantástico. La tapa mantiene la humedad y evita que se vuelva demasiado crujiente o dura, burbujea y partes se carbonizan levemente.

Use un horno holandés barato ya que la carbonización marcó mi caro.

Pruébalo, ¡te sorprenderás!

Supongo que estás haciendo la masa. Tenía un amigo que lo probó y dijo que no era tan bueno. Entonces simplemente estaban recalentando esas cosas de cartón preempaquetadas.

Sí, puedes hacer panes naan perfectamente aceptables sin necesidad de un horno tandoori.

Las claves son fuego muy fuerte, es decir, bajo una parrilla doméstica (observar mientras se hinchan y se doran) y yogur. También puedes hacerlos con levadura en polvo sin necesidad de levadura, lo que da un resultado sorprendentemente bueno.

He hecho naan en una parrilla (propano, americana) sin problemas, directamente sobre la parrilla. (tal vez chamuscado un poco, eso es lo que quieres para naan). Bueno, no hay problema para asar a la parrilla; Los saqué todos mientras aún estaba adentro, y los apilé con papel encerado seco entre ellos, y el peso de la pila significaba que cuando terminé tal vez 5-6 de ellos, toda la pila se había pegado. juntos, lo que me ralentizó un poco.

También lo hice en la estufa en una sartén de hierro fundido para obtener un buen dorado, y luego lo transferí al horno para terminar de cocinar mientras preparaba el resto. Mientras los enrollaba a medida que avanzaba, no tuve ese problema de adherencia.

He intentado hornear con una piedra para pizza y azulejos en el horno, pero obtengo los mejores resultados al freír el naan en una sartén de hierro fundido que ha sido ligeramente engrasada con aceite a fuego medio-alto.

Admito que esto está muy lejos de ser un tandoor, pero sorprendentemente el naan frito resultó mucho mejor en términos de textura, burbujas de aire y sabor.

Es cierto que nunca lo he asado a la parrilla porque solo cocino uno o dos panes a la vez (dejando la masa en el refrigerador hasta que se acaba), por lo que realmente no puedo justificar encender una parrilla de carbón.

Extraño mi naan y dejé de cocinarlo en casa cuando descubrí que no podía replicarlo.

Sin embargo, encontré roti-chapatis que puedes cocinar en segundos en una sartén y salen muy sabrosos y frescos, a pesar de tenerlos para siempre en el refrigerador.

Sigue siendo pan indio, muy sabroso y no totalmente diferente. Llené mi necesidad al cocinar curry en casa.

Si tiene una sartén chapati y una parrilla de gas, entonces puede tener una buena oportunidad. Creo que el secreto del naan es que ambos lados tienen que cocinarse al mismo tiempo, así que si calientas mucho la sartén y luego pones el naan debajo de una parrilla precalentada, eso es probablemente lo más cerca que estarás sin un tandoor.

Podemos hacer naan en casa en tawa y obtener el mismo aspecto y sabor también.

INGREDIENTES: Harina de trigo (Maida), 1 cucharadita de cuajada, agua, pizca de sal, 1 cucharadita de ghee o mantequilla PASOS: 1. Mezclar todos los ingredientes y formar una masa suave 2. Cubrir con una muselina y dejar reposar durante 2 horas 3 .Tome un trozo de masa, hágalo redondo 4. Enróllelo como un chapati y engrase un poco de mantequilla o manteca y forme un triángulo 5. Ahora enrolle el triángulo chapati 6. Engrase con agua un lado del naan 7. Deje que el tawa o plano la sartén se caliente un poco 8. Coloque el lado aguado del naan sobre la tawa 9. Déjelo reposar durante 30 segundos 10. Con la ayuda de unas tenazas, invierta el lado de la tawa/sartén sobre la llama y trate de que la llama llegue a todos los lados. el naan y saldrá automáticamente. 11. El naan regado tendrá la misma corteza que proporciona un tandoor.