Me gustaría saber cuáles son los ingredientes auténticos y tradicionales del pan Naan . Hay muchas recetas que usan algunos ingredientes pero no otros y el método de cocción no siempre es el mismo. Estos son los ingredientes que suelen diferir de lo que he visto:
Esta receta de aquí no usa yogur, esta de aquí no usa polvo de hornear ni leche ni yogur, esta de aquí no usa polvo de hornear ni yogur. Puedo entender sustituciones y variaciones, pero me gustaría saber cómo se hace originalmente y cuáles son los ingredientes.
También varía el método de cocción. Algunos usan una sartén para freír los Naans preparados, algunos usan solo el horno, y algunos usan el horno y luego se asan al final por un corto tiempo.
Naan tradicionalmente es pan plano simple hecho con harina de pan , levadura, sal y agua. Se cocina al tandoor.
La sal podría ser opcional si vas a comer pan naan con curry. (Porque el curry suele tener sal y es posible que el pan no la necesite).
Se usan variaciones como leche o yogur en lugar de agua para hacer que la masa sea suave y esponjosa. Esto cambiaría la textura y el sabor del pan.
Es posible usar polvo de hornear en lugar de levadura, ya que ambos actúan como agente leudante. No los use juntos.
En mi humilde opinión, los huevos no son parte de los ingredientes tradicionales del naan.
Naan es un término general para el pan plano con levadura en todo el subcontinente asiático. Hay muchas, muchas variaciones que se han desarrollado dependiendo de qué ingredientes estaban típicamente disponibles en las diferentes regiones. Así que hay muchas variaciones igualmente tradicionales y auténticas. En otras palabras, la respuesta es que no hay respuesta, pruebe algunas y descubra qué funciona para usted.
Sobre la receta:
Naan se hace tradicionalmente con yogur para leudarlo. Tendría que reposar durante al menos 4 horas, o hasta 12, dependiendo de qué tan cálido esté. La levadura no se usaba tradicionalmente en la India (aunque ahora se usa), y el bicarbonato de sodio también es una introducción más reciente.
La leche o el agua se pueden usar indistintamente. La leche lo hará un poco más suave. Esto es solo preferencia.
El huevo no es necesario. Muchas personas en la India no comen huevo, por lo que la receta predeterminada sería sin huevo.
Sobre cómo cocinarlos:
La gente en casa rara vez hace naan; es algo que tendrías afuera o en una boda o en algún lugar con un tandoor. Esta es la razón por la que hay tantas variaciones: son solo personas que se adaptan lo mejor que pueden.
Si tiene una pizza o una piedra para hornear, puede obtener un pan naan realmente bueno precalentando la piedra a la temperatura más alta del horno y simplemente poniendo el naan encima para que se cocine; esto simula un tandoor.
De lo contrario, he descubierto que lo mejor es una plancha, nuevamente tan caliente como puedas.
Funciona mejor si mantienes la masa suave y la extiendes con un poco de aceite tan delgado como puedas (se "encogerá", así que hazla más grande de lo que realmente quieres).
Consejos generales para hornear:
El bicarbonato de sodio matará las bacterias de la levadura y el yogur. Puede agregarlo como "seguro", pero hágalo al final después de la fermentación. Tampoco les gusta la sal (pero la sal hará que su pan sepa MUCHO mejor), así que también agréguela al final.
No he probado a mezclar levadura y yogur, pero no me parece una gran idea. Tal vez esté bien si reduce mucho la cantidad de yogur o lo agrega nuevamente al final después de la fermentación.
Maida, increíble, lo obtengo de este importador en la ciudad: http://en.wikipedia.org/wiki/Maida_flour
Es casi la peor harina para ti, pero Naan es una "comida rápida", así que puedes perdonar la falta de nutrición por el sabor.
El resto está cubierto en la respuesta aceptada.
Hay muchas maneras de cocinar naan dependiendo de la región o el área, todas son auténticas, pero la adición de huevo en naan es irrelevante. La gente usa yogur, ghee (mantequilla clarificada) y leche para hacer naan suave. La levadura y el iniciador de masa se usan indistintamente por la mayoría de los fabricantes de naan.
Desglosando los ingredientes:
Como muchos han dicho, Naan tiene muchas variaciones, ningún tamaño sirve para todos. Después de leer el desglose de los ingredientes anteriores, recomendaría probar diferentes combinaciones para obtener el sabor que realmente te gusta.
Consejo profesional: el Tandoor se calienta mucho alrededor de 900F/482C, cuando se hornea en un horno casero puede alcanzar hasta 560F en la mayoría de los hornos a 500F, por lo que el tiempo de cocción será más largo, para que el resultado final se acerque, recomendaría agregar más agua (70-80% de hidratación), ya que se evaporará más durante el tiempo de cocción adicional. Cuanta más hidratación, más pegajosa y más difícil sería trabajar con la masa.
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