¿Hacer naan sin horno?

He tenido buena suerte horneando naan en una parrilla interior. Tengo uno eléctrico, pero también podrías usar uno de estufa. Simplemente aplique un poco de mantequilla, manteca o aceite en aerosol, límpielo y hornee.

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Usé un método alternativo para hacer lavash: un wok invertido sobre un quemador de estufa. Necesitarás una estufa de gas para hacer esto. Los apliqué secos, cociné alrededor de 1-2 minutos solo por un lado. Puede cepillar con mantequilla o manteca después de que estén listos.

Un naan por definición es un pan plano con levadura horneado en un tandoor.

Puede improvisar usando un horno muy caliente, tal vez con una piedra para pizza para retener el calor cuando se abre la puerta del horno y transmitir calor al naan a través del contacto directo.

Sin embargo, has preguntado cómo preparar naan sin ningún tipo de horno.

Puedes cocinar pan similar a un naan en una sartén seca. Prepare la masa de la misma manera que prepararía la masa naan. Calentar una sartén hasta que esté muy caliente. Estirar piezas que quepan en el molde y que tengan un grosor de unos 5 mm. Colocar en la sartén y calentar hasta que esté cocido por un lado. Verás que se hincha. Darle la vuelta para cocinar el otro lado.

Esto no es naan, está más cerca de kulcha, pero es un delicioso acompañamiento de pan sin levadura para el curry, al igual que el naan.

He tenido los mejores resultados horneando naan en una parrilla al aire libre, preferiblemente de carbón.

Pon la parrilla lo más caliente que puedas. Si su parrilla es lo suficientemente grande, entonces el calor indirecto sería bueno. Si el pan está sobre las llamas, se carbonizará un poco, pero sabe bien siempre que no sea excesivo.

El naan se cocinará alrededor de un minuto por cada lado. Usa mucha mantequilla.

La clave del naan es la temperatura de horneado. Descubrí que alrededor de 315 °C – 425 °C [600 °F – 800 °F] es la temperatura óptima para hacer naan. La mayoría de los hornos domésticos no pueden alcanzar una temperatura tan alta, por lo que es difícil replicar los resultados de un restaurante en casa.

Sin horno es aún más difícil alcanzar esa temperatura tan alta, aunque hay recetas que usan la pared interior de una olla a presión como tandoor para hacer naan en la estufa. Puede intentar usar esa técnica, pero aumente el porcentaje de hidratación de la masa. Hago masa naan con aproximadamente un 80 por ciento de yogur por peso. Puede intentar aumentar la proporción de yogur y ver si la técnica de la estufa funciona.

Creo que lo más cerca que puedes llegar a Naan sin un horno es hornearlo en una sartén a fuego alto (como se mencionó anteriormente). Personalmente, no tengo experiencia en hornear naan, sin embargo, una vez hice tortillas (que por supuesto no es lo mismo que Naan) en una sartén antiadherente que funcionó muy bien.

Aunque las tortillas y el Naan son dos cosas diferentes, te recomiendo probarlo en una sartén.

La cocción en dos etapas es difícil de mejorar. Gírelo con un pequeño metal (no de cerámica, se puede romper) en el piso del horno. Cada vez que entre el pan, coloque un cubo de hielo de tamaño completo en la sartén antes de cerrar la puerta. Me gusta la idea de un wok invertido sobre una sartén de hierro fundido sazonada, a fuego alto, pero por la apariencia y el carbón. Más yogur (compensa su acidez poniéndote en contacto con el yogur antes de cocinarlo, ¡pruébalo primero!) y ghee, sin huevos.