¿Cómo hago chapattis suaves?

El yogur y la leche pueden funcionar, pero esos ingredientes no se encuentran en el auténtico chapati. Cuando escucho las palabras "duro" y "gomoso" en referencia al pan frito, estoy casi seguro de que el problema es que se están cocinando durante demasiado tiempo a fuego demasiado bajo. Aumente el fuego en su sartén (debe estar muy caliente) y cocine el chapati muy brevemente por cada lado. Esto aún les dará un exterior bien dorado, sin convertirlos en láminas de goma.

Bueno, hago chapatis todos los días, incluso cuando horneo una pizza o un pastel.

La masa para hacer chapatis y parantha rellenos y simples e incluso poori es la misma. Hasta que ya menos que estés probando algo elegante como bhature, solo necesitas agua y harina de trigo.

Como estoy acostumbrado a amasar masa sin ninguna medida, no puedo sugerirle medidas. Amasé la masa hasta que esté lo suficientemente firme como para tener una forma redonda. Luego tomo una bola de masa y la tiro sobre la encimera de granito con un poco de fuerza para que no pierda su forma.

Ahora la temperatura de la plancha importa mucho. Lo mantengo a fuego medio para chapatis y alto para paranthas.
Extienda un chapati y colóquelo en una plancha precalentada . Es posible que necesite un poco de harina mientras extiende el chapati. Déjalo en la plancha durante 10-15 segundos. Voltee el lado y déjelo por otros 15-20 segundos. Gire a un lado por tercera vez y debería ver el chapati hincharse con vapor. Con esta masa se pueden hacer chapatis, paranthas simples, paranthas rellenas y poori.

En una ocasión muy especial mi mamá amasaba la masa con leche y o ghee, una especie de mantequilla clarificada. La masa amasada con leche y ghee se usa normalmente para purés.
Aparte de todos los tecnicismos puede que tengas práctica un rato. Me tomó un mes desarrollar un chapati perfecto, redondo, esponjoso y suave. La mejor de las suertes :)

Además de los consejos anteriores, tienes que doblar los chapatis un par de veces y aplanarlos. Como esto :

Esto crea capas. Use un poco de ghee / ghee puro mientras dobla. Si haces esto una o dos veces y si el chapati es lo suficientemente delgado (2 mm-3 mm), se hincha en una bola esponjosa cuando lo pones en la llama/sartén.

Un truco es añadir una pequeña cantidad de aceite mientras se amasa la masa. Hace que los chapatis sean agradables y suaves.

Además, cuanto más amases la masa, mejores chapattis.

No sé si el pan sin levadura alguna vez será súper suave, pero ¿simplemente estás cocinando en una plancha como en la receta que Pointy vinculó? Puede hacer que se hinchen mucho si los expone al calor directo. Intentaría usar dos quemadores, uno con una sartén como antes y otro simplemente desnudo y a fuego medio-alto (experimente con esto). Después de dorar ambos lados, use pinzas para poner el chapati directamente sobre el quemador; se inflará casi instantáneamente, después de lo cual puede retirarlo del fuego. He conseguido bastante buena textura con este método.

Agregue una buena cantidad de leche o yogur fresco en lugar de agua. Hace que el chapati sea suave.

Consulte la sección de comida india de About.com @ Elaboración de chapatis blandos (pan plano indio)

Me han enseñado a desplegarlos tres veces. Estirar, untar con aceite vegetal, doblar en un bollo, dejar reposar mientras haces lo mismo con el resto, luego estirar de nuevo, untar con aceite, doblar de nuevo en un bollo, dejar reposar. La última vez que lo despliegas, está listo. Poner en una sartén a fuego medio con aceite y nunca dejar reposar. Sigue girándolo con los dedos. Dar la vuelta y retirar del fuego.

Agregar un poco de aceite mientras se prepara la masa. Y déjalo durante media hora.

Para obtener un chappathi más suave y sabroso.

Agregando a las otras respuestas, déjelo durante una hora más o menos, envuelto en un paño húmedo. Esto mejoraría la formación de gluten.

Se trata de cómo agregas/mantienes/eliminas la humedad durante todo el proceso de hacer un chapati.

No estoy seguro de cómo alguien puede medir la cantidad de agua para la masa.

Usa un poco de aceite mientras amasas la masa y agrega la mayor cantidad de agua posible sin perder la consistencia que deseas.

Además, deje reposar la masa recién amasada durante algún tiempo (~ 15 minutos) rociando un poco de agua por toda la masa y cúbrala. La masa amasada absorberá mucha más agua durante este tiempo.

Una vez que haya sacado el chapati enrollado de la tava, colóquelo en un recipiente/caja tapada.

Veo que hay varios consejos para preparar la masa y enrollar Roti publicados en este sitio, pero creo que falta un truco importante al calentarlo o cocinarlo. Por lo tanto, estoy agregando una respuesta con respecto a calentarlo/cocinarlo adecuadamente para evitar que Roti se endurezca según mi propia experiencia durante una semana.

Tenga en cuenta que esto no se trata de hacer un Bhakhri suave, sino que es para Roti.

Asegúrate de que la masa esté blanda. (Agregue un poco más de agua y después de preparar, déjelo de 3 a 5 minutos si la masa no está lo suficientemente suave). También asegúrese de que Rolled Roti sea lo suficientemente delgado.

Consejo para calentar o cocinar:

La clave es: Roti se vuelve suave si se infla por completo.

• Si acaba de encender la estufa de gas, espere un poco para calentar el tava. (Tenga en cuenta que Metal Tava es adecuado para Roti, mientras que Clay Tava es adecuado para Bhakhari)
• Ajuste el flujo de fuego de gas al mínimo antes de arrojar Roti enrollado sobre él.
• Cuando el Roti enrollado esté listo, arrástrelo desde la tabla/disco rodante y colóquelo sobre tava volteándolo . (Eso significa que la cara que está frente a usted después de rodar debe voltearse y arrojarse al tava y ahora, después de lanzar el Tava, el lado opuesto debe estar frente a usted)
• Espere solo 15 segundos y voltee el lado de Roti en Tava. (Tendrás granos inflados muy pequeños en el lado cocido)
• Después de voltear Roti, haga el nuevo lado de Roti y cocínelo en Tava durante unos 45 segundos. ( No voltear el lado ). Luego aumente el fuego al límite máximo.
• Ahora, aleja a Roti de Tava y saca a Tava del quemador. Lanza Roti directamente al fuego volteándolo. Eso significa que voltearás el costado antes de prender fuego a tu Roti.
• Después de lanzar Roti directamente al fuego, debería ver que Roti comienza a inflarse y debería inflarse por completo en 5 segundos . Ahora (incluso si Roti no se infla en su caso) inmediatamente voltee el lado nuevamente para cocinar el lado opuesto solo por otros 2 a 3 segundos y saque Roti del fuego. ¡Hecho!
• Aquí el tiempo de 5 segundos cuando Roti se aplana por completo es muy importante ya que hace que Roti sea suave. Si haces un retraso, hará que roti se endurezca.

Intentaré capturar video la próxima vez que prepare Roti y adjuntaré imágenes o gif.