Ayuda con gomoso roti/chapatti

Si está utilizando la misma masa, entonces el problema radica en su preparación de la masa. Hay demasiadas variables en esto, abordaría esto sistemáticamente, eliminando las variables a medida que avanza observando a su suegra y midiendo cómo hace las cosas. Concretamente buscaría:

• Tal vez su roti sea demasiado grueso o demasiado delgado, mida el peso de la masa que usa para un solo roti y qué tan grande lo extiende, luego replíquelo usted mismo.
• cocinando poco o demasiado, vea qué tan caliente hace su sartén y cuánto tiempo cocina el roti
• Después de cocinar, ¿qué haces con el roti? ¿Tu suegra lo sella en un recipiente y guarda el vapor adentro?

Sospecho que su roti es demasiado espeso y / o tal vez lo está cocinando demasiado tiempo a una temperatura demasiado baja. Si es demasiado espeso, necesita un tiempo de cocción más largo y tiene uno poco cocido o gomoso. Si su sartén está demasiado fría, entonces su roti no se cocinará lo suficientemente rápido como para atrapar el aire, dejando que se desinfle y se vuelva gomoso. Intente enrollarlos más delgados y calentar más la sartén.

Aprecio que esta es una pregunta bastante antigua ahora, pero yo mismo he tenido una experiencia similar con rotis impredecibles en el pasado. Para mí, la clave ha resultado ser reposarlos antes y después de cocinarlos.

Descubro que si extiendo los rotis y luego los dejo durante 5-10 minutos antes de colocarlos en el tawa, burbujean más fácilmente y parecen cocinarse de manera más uniforme que si los agrego al tawa inmediatamente después de enrollarlos. Supongo que esto se debe probablemente a que permite que el gluten en el atta se relaje, pero honestamente no lo sé; Solo sé que ayuda.

Del mismo modo, una vez cocidos, los dejo reposar en un plato y pongo otro plato encima. Esto ayuda a retener parte de la humedad a medida que los rotis se enfrían y, por lo tanto, conservan su suavidad. Hacer esto puede incluso volver a ablandar cualquier rotis que se haya cocinado demasiado y se haya vuelto crujiente.

Encuentro que hay tantas variables en la cocina que replicar una receta "exactamente" puede ser muy difícil. Aquí están algunas sugerencias:

1. ¿Estás usando exactamente la misma marca de harina atta? Hay mucha variación en las características de las diferentes marcas de atta.
2. El almacenamiento de roti después de hacerlo también puede producir resultados diferentes. Si usa un almacenamiento que deja pasar el vapor, el roti se endurecerá más rápido, en comparación con un recipiente hermético que atrapa el vapor y lo vuelve blando. ¿Tal vez intente usar la misma olla de almacenamiento que su MIL?
3. Esta razón es poco probable pero se sabe que sucede, algo similar al efecto placebo. Cualquier comida cocinada por una persona de mucha confianza (como la mamá de la familia) automáticamente se considerará superior, incluso si no es mejor que una comida comparable preparada por otra persona. ¿Tal vez puedas hacer una prueba de sabor a ciegas? Pero definitivamente si todos ustedes están de acuerdo con eso.

En la [pregunta similar sobre chapatti], hay un par de respuestas de baja calificación que mencionan reposar la masa.

Cuando he trabajado con masa de pizza y similares, sé que si la trabajas demasiado, se contraerá significativamente cuando la estés estirando / extendiendo. Si nota que esto sucede, cubriría la masa (puede colocar un tazón grande sobre la bola de masa) y esperar al menos 15 minutos, luego intente nuevamente.

Además, como mencionaste que parece poco cocido en el medio, pero se oscurece por fuera, bajaría el fuego. (si es posible, sé que hay planchas eléctricas que no son tan ajustables... por supuesto, esta también puede ser solo la marca de harina que da como resultado una masa más oscura y se notaría en la bola de masa)

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También propondría algunas pruebas, si su suegra está dispuesta:

• Mezclas la masa con tus ingredientes, preparas tu tawa, los estiras... pero ella los cocina. Si está cocinando en su casa y usa agua del grifo, debe embotellar el agua del grifo para llevarla. (o agua embotellada, si la obtienes de diferentes fuentes).

• Si se trata de un lote grande, puede alternar quién los lanza y apilarlos por separado para comparar entre los dos rodillos. (Tenga en cuenta que no quiere hacer una persona y luego la otra, ya que eso significaría que también está variando el tiempo de descanso)

• Si está haciendo un lote aún más grande, caliente su tawa mientras trabaja, y aproximadamente a la mitad, pídale que cambie a su tawa y apílelos por separado para ver si hay una diferencia. (Tenga en cuenta que si se trata de tawas de estufa y no de unidades autónomas eléctricas, no ha eliminado la estufa; si confía en 'cocinar en la marca 3', podría ser una temperatura diferente en cada lugar)

• Si estas pruebas no le permiten descubrir dónde está la diferencia, repítalas todas (posiblemente más adelante) pero usted es el que está cocinando.

• Si aún no es suficiente, repítalos todos, pero use sus ingredientes.

Con suerte, de todos esos, descubrirás qué es diferente. Los únicos problemas que no resolvería son la fuente de calor diferente y el lugar en el que se cocina (¿es uno más frío o más húmedo?)

Mi suegra y yo sospechamos que tiene que ver con la cocción en el tawa, principalmente porque cuando lo enrollo pero ella lo cocina, queda bien. Ella no puede decir lo que estoy haciendo mal, aunque entonces lo estoy volteando.

Mi roti termina ligeramente marrón, mientras que los de ella son más blancos. Supongo que eso significa que no está bien cocido, pero cuando lo cocino por más tiempo tiende a ponerse crujiente y duro".

Parece que podría tener el gas más alto, cocinando el exterior demasiado rápido y dorándolo antes de que se cocine el centro

¿Le estás dando la vuelta muchas veces? Porque acabo de leer que voltearlo demasiadas veces hace que pierda su humedad y lo endurece. También enrollarlo demasiado delgado. Yo también estoy atascado en esto. Ojalá lo averigüemos pronto 🤞