¿Cómo hacer chapattis redondos y del mismo grosor?

He intentado hacer chapatis muchas veces. Puedo hacer masa para chapati muy bien, pero estoy fallando cuando se trata de la estructura del roti/chapati.

cometo dos errores:

  1. Cuando trato de aplanarlo, un lado (cuando lo miras horizontalmente) es más grueso que el otro, lo que dificulta que se cocine de manera uniforme y da como resultado un chapati que nadie quiere comer.
  2. Chapati debe ser redondo, a veces tengo suerte, la mayoría de las veces es similar al mapa de Australia. ¿Hay algún truco para mantener el chapati uniformemente redondo?
¿Tu masa está bien amasada? La masa poco amasada simplemente se asienta en grumos, la masa bien amasada brota en una bonita forma simétrica casi por sí sola.
@rumtscho punto notable!
Yo también tengo el problema del chapati con forma de Australia. Aunque mejora con la práctica...

Respuestas (7)

Si tiene problemas para estirar la masa hasta lograr un grosor uniforme, entonces podría considerar colocar ruedas de entrenamiento en su rodillo hasta que tenga más práctica.

Gomas de rodillo
http://www.amazon.com/Rolling-Hills-Pin-Rings/dp/B000I1ZXBC
(No sé nada sobre esta marca en particular).

Estas bandas elásticas se ajustan a su rodillo y actúan como espaciadores para que pueda aplicar un grosor estricto a su masa. Son, por supuesto, útiles para desplegar muchas cosas además del chapati.

Para reiterar lo dicho por @rumtscho y @bob. Su masa debe tener una consistencia uniforme si desea extenderla de manera uniforme.

En lo que respecta a un círculo perfecto, gírelo con frecuencia y no ruede demasiado en una dirección. Sólo se necesita un poco de práctica.

Si no puede encontrar estos, a veces puede encontrar algo más que pueda usar como guía para el grosor al que está tratando de rodar. (p. ej., pinchos para artículos muy delgados (me gustan los largos de metal... el mango evita que rueden), palillos para artículos más gruesos pero relativamente pequeños, etc.) Simplemente colóquelos a ambos lados del artículo que se extenderá , un poco dentro del ancho de trabajo de su rodillo. Incluso extendí cosas dentro de una bandeja para hornear, por lo que el borde fue la guía.

Los chapatis son difíciles de moldear perfectamente; sin embargo, encontré algunos trucos que me ayudaron a superar el problema del chapati en forma de Australia:

  • Enrolle la masa en bolas ásperas y déjela reposar durante 10 minutos para que el gluten se relaje.
  • Enharina BIEN tanto la superficie de trabajo como la masa . La harina es su lubricante aquí, y nunca puede tener demasiado lubricante. Me gusta dejarlo caer en un tazón de harina regularmente durante la formación.
  • Comience aplanando la pelota con las palmas de las manos para que comience. Esto ayuda a obtener la forma inicial correcta.
  • Use un rodillo desde aquí, no intente aplanar solo con las palmas de las manos.
  • Girar la masa con frecuencia para que quede redonda.
  • Siga enharinando y volteando el chapati mientras lo aplana, para que no se pegue a la superficie de trabajo o al rodillo. ¡NUNCA puedes tener demasiada harina!
  • Tradicionalmente, se utiliza una plataforma redonda elevada para dar forma.

Puede encontrar útil este video de YouTube sobre cómo dar forma a los chapatis.

¿Usar demasiada harina no secará el roti? Otra cosa a tener en cuenta al cocinar: voltee el roti entre sus manos unas cuantas veces justo antes de ponerlo en la sartén, la idea es eliminar la harina extraña que puede tener mal sabor cuando se quema.

Un truco rápido es colocar una parte superior de un recipiente de forma redonda con bordes afilados medianos sobre el chapati enrollado en forma de Australia para recortar los bordes ásperos :-)

Amasar la masa agradable y suave y uniforme.
Haga pequeños rollos de masa para cada chapati y déjelos por más de 5 minutos.
Aplane los rollos de chapati entre sus palmas.
Coloque un paño de corte circular del mismo tamaño en su plato rodante.
Ahora coloque la masa de chapati en el centro de la circular en la placa rodante.
Comience a enrollar el chapati y siga girando la tela de abajo. (No es necesario que gire el chapati).
La tela asegura que su chapati no se pegue a la placa rodante y puede seguir girando el chapati con facilidad y frecuencia para que se extienda uniformemente.
La tela circular te ayudará a hacer chapatis redondos exactos.

El problema es el rodillo...

Los rodillos indios son más gruesos en el centro y se estrechan hacia el final. Esto ayuda a esparcir la masa en un círculo más circular.

En realidad, esta es una característica común de un rodillo francés (o cónico). No es exclusivo de los rodillos de amasar indios.
@Catija: pero el tamaño es muy, muy diferente. Un alfiler francés está hecho para estirar cosas como cortezas de pastel de 12". Un rodillo para chapatis está hecho para estirar cosas de solo unas pocas pulgadas de ancho (la mayoría tiene menos de un pie de largo), por lo que el cambio en el grosor a lo largo de 4" es mucho más significativo.

Tome un trozo de masa de chapati, enróllelo ligeramente para formar una bola y aplánelo ligeramente entre las palmas de las manos. Sumerja en harina, colóquelo sobre una superficie enharinada y extiéndalo con un rodillo, girándolo un par de veces para asegurar un espesor uniforme.

A veces ves a la gente agitando el chapatti de mano en mano, pero tienen años de práctica; ¡La vida es demasiado corta, usa un rodillo!

Utilizo un rodillo, todavía obtengo un grosor desigual.
Entonces necesitas trabajar en tu técnica de balanceo. Enrolle una vez de arriba hacia abajo, luego gire el chapatti 90º y repita, hasta que tenga el grosor deseado. Trate de usar la misma cantidad de presión cada vez.
¿Qué pasa con la redondez? A veces va triangular, a veces como cuadrado ya veces como mencioné en la pregunta.
Quiero decir, cuando lo hago 90 grados 4 veces, se vuelve cuadrilátero.
La redondez dependerá de qué tan uniforme sea la pelota antes de comenzar a rodarla. No deberías necesitar 4 rotaciones, solo deberías necesitar 2 en realidad: la primera hará un óvalo, la segunda lo hará redondo.

El truco para enrollar chapattis redondos de grosor uniforme es primero comenzar a enrollar los bordes.

Comience con, digamos, el borde más a la derecha. El alfiler debe rodar hacia atrás y hacia adelante y al mismo tiempo debe girar un poco para que el chapatti gire sin que tengas que girarlo. De esa manera, eventualmente todos los bordes se acercarán al lado derecho de su pasador y se enrollarán y girarán hacia afuera.

En efecto, está tratando de rotar el chapatti junto con enrollarlo hacia atrás y hacia adelante.

Imagina conducir un automóvil, no giras la manija a 90 grados para girar, giras lentamente.

Mientras aprende, no sabe cuánto giro aplicar, pero con la práctica, aplica el giro suficiente a la dirección sin que el automóvil se sacuda demasiado. El giro es suave.

Si pones suficiente harina seca en el fondo del chapatti, todo el chapatti se volteará y terminarás enrollando todos los bordes. Manténgalo suave sin sacudirse demasiado.

Una vez que se enrollan los bordes, se enrolla el centro con la misma cantidad de presión. Se necesitan alrededor de 7 a 8 días de enrollado para hacerlo bien.

Si está aprendiendo a conducir, alguien que tome 2 horas al día durante 4 días será mejor que alguien que haya tomado 8 horas hoy solo porque los músculos toman tiempo para desarrollar una memoria.

Dele una semana de práctica y debería hacerlo bien al séptimo u octavo día.

¿Cómo hacer chapattis redondos y del mismo grosor?
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