Quiero cocinar mis costillas de cerdo campestre durante unas 4 horas, mientras estamos en la iglesia. Están cubiertos y tienen una salsa encima. La receta original dice 1.5-2 horas a 350°. ¿Qué temperatura sería la mejor para ese tiempo de cocción?
No considero que esta sea una respuesta completa, pero me han dicho suficientes veces que deje de poner posibles respuestas en los comentarios... así que...
Las curvas de temperatura / tiempo son tan extrañas para las carnes que me resulta más fácil mirar un montón de recetas y encontrar las que coincidan con el tiempo que estoy buscando y luego promediar las temperaturas de esas.
Para expandir ese comentario a una respuesta real, para este caso particular, allrecipes.com ofrece 41 recetas al buscar 'costillas de cerdo campestre'. Luego eliminé los que no tenían temperatura (estufa, parrilla, olla de cocción lenta), o que en realidad no eran recetas de costillas campestres, dejándome con:
Olla de cocción lenta, solo para comparar:
...
Entonces, um... wow, eso no fue útil. Probablemente debería haberme asegurado si eran con hueso o sin hueso. Y es posible que los horneados sin salsa tengan menos aislamiento y se cocinen más rápido.
Mirar más recetas no lo hace más claro, pero tendría que decir de 225 a 250 °F para que tarde 4 horas, lo suficientemente caliente para disolver el colágeno, pero lo suficientemente bajo como para que tarde un poco en cocinarse demasiado. .
350 F es una temperatura demasiado alta para las costillas, cubiertas o no. Me gusta que la carne se caiga del hueso. Entonces, simplemente reduzca la temperatura a, digamos, 250 F y hornee por más tiempo. Esto llevará más tiempo, por lo que deberá experimentar un poco para obtener el tiempo de horneado adecuado. Esto también debería producir una carne más húmeda.
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