He cocinado pavos y pollos enteros muchas veces, pero nunca un pato entero ni ninguna otra carne "de caza". ¿Hay alguna diferencia en lo que se debe hacer o en la técnica en general? Otros me han dicho que el pato es "más difícil", pero nunca cómo o por qué.
Con el pollo y el pavo, el "truco" más importante para cocinarlo es asegurarse de que la carne oscura esté lista antes de que la carne blanca se seque, y asegurarse de que la piel quede un poco crujiente.
El pato es toda carne oscura y tiene una gruesa capa de grasa que debe eliminarse. No hay mucho peligro en secar la carne de pechuga como con un pollo.
Como dijo Martha, es mejor hacer algunos cortes superficiales en la piel sobre la pechuga (no llegue hasta la carne) para ayudar a que la grasa se desprenda. Un ave asada simple (occidental) se cocinaría a 350 °F durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, con el horno subiendo a 500 °F durante otros 15 minutos para que la piel quede crujiente. Se ha desprendido MUCHA grasa, por lo que es mejor asar en una asadera resistente, sobre una rejilla (para que no se asiente en la grasa), y escurrir la grasa aproximadamente una hora después de la cocción (guarde la grasa, aunque ; es delicioso).
Personalmente, creo que el pato es más fácil de cocinar, pero definitivamente es diferente a asar un pollo.
El pato es mucho más gordo que el pollo o el pavo, por lo que es particularmente importante incluir pasos como colocar el ave en una rejilla y marcar la piel para permitir que escape la grasa.
El pato tarda mucho en cocinarse, como el pavo, pero más tiempo. Cocinarías pollo por un tiempo más corto, tal vez una hora.
Martí