Moonshine de la destilación por congelación?

Tienes razón en preocuparte por el metanol, es un veneno muy desagradable. Tiene un menor riesgo de acumular un nivel peligroso de metanol a partir de la fermentación de todos los granos, ya que produce aproximadamente 1/10 de la cantidad de metanol que la fermentación de uva o fruta. No sé sobre la fermentación del agua con azúcar, pero como carece de pectina o celulosa, debería ser más limpio con respecto al metanol que el grano.

En la producción de whisky, que es una fermentación de grano, se dejan caer las cabezas y las colas de la destilación, ya que las cabezas contienen metanol y las colas pierden el sabor de los alcoholes. No tienes este lujo en la destilación por congelación.

El nivel de metanol se puede reducir eligiendo un fermentador limpio, la levadura correcta fermentará con niveles más bajos de metanol. También se puede utilizar un buen control de la temperatura para reducir los niveles.

Desafortunadamente, la prueba de metanol no es fácil ni simple, puede usar dicromato de sodio y ácido sulfúrico , o enviar una muestra para cromatografía de gases o espectroscopia de masas.

Cuando piense en cervezas como el famoso Pingüino Nuclear Táctico o Sink the Bismark, recuerde que Brewdog las habrá enviado para análisis de laboratorio antes de poner el producto a la venta.

Todo esto dice que debería estar bien, pero es correcto preocuparse por esas cosas y comprender los peligros.

Si sigue esta ruta, probablemente sea mejor detenerse después de un par de rondas de congelación, ya que obtiene rendimientos decrecientes después de eso.

Este tema de las pruebas se analiza con más detalle aquí .

Respuesta corta: no, no tienes que preocuparte por eso.

La respuesta larga es: el metanol existe (creo) en cualquier proceso de elaboración de cerveza. La razón por la que hubo envenenamiento en los viejos tiempos de la prohibición es que tiene un punto de ebullición más bajo que el etanol, por lo que cuando se destilaba, el metanol salía primero, por lo que cuando se destilaba un poco de alcohol ilegal, el líquido inicial que se recuperaba tenía altas concentraciones de metanol. . Si eso se vendió, fue veneno.

Además de eso, nuestro buen Gobierno Federal envenenó INTENCIONALMENTE el alcohol para disuadir a la gente de comprar la droga ilegal. Sí, nuestro querido gobierno envenenó intencionalmente el suministro ilegal de alcohol. Se estima que al menos 100.000 han muerto a causa de eso.

Los Moonshiners elaboraban cientos de galones a la vez, y cuando destilaban (con calor), el metanol tenía un punto de ebullición más bajo, por lo que salió primero. Si ESO se bebió, bueno, bastante peligroso.

El resto de la destilación fue etanol (principalmente) y agua y cantidades diluidas de metanol.

Siempre producirá algún nivel de metanol en la elaboración de cerveza casera, pero es insignificante. Las cervezas que compras en una tienda contienen cierto nivel de metanol, al igual que los vinos. Los productos destilados (probablemente) tienen cuidado de eliminarlo, aunque tengo mis dudas con los rones más baratos.

Solo con la destilación cuando la estás concentrando tienes que preocuparte. La destilación es ilegal sin una licencia, y es mejor que sepa muy bien lo que está haciendo para hacerlo de manera segura porque está vaporizando un gas inflamable.

Con la "destilación" por congelación, solo estás concentrando cualquier cosa que no sea agua. No le recomiendo que haga esto de todos modos: prepare una sidra, es bastante simple, necesita agregar azúcar (PUEDE usarse azúcar blanca, pero mezcle un poco) y use levadura de sidra. Eso es bastante potable. Si no agrega azúcar, será alrededor de 5-6% ABV, con azúcar, puede llegar hasta 12%-16%. Sugeriría "azúcar moreno", que en realidad es solo azúcar blanco más un poco de melassis.

Si solo quieres alcohol, supongo que azúcar blanco + levadura + 1 mes + y congelarlo servirá, pero es mejor que encuentres un mezclador que destruya el punto de destilarlo.

Busque AppleJack, eso es bastante fácil de hacer. Confía en mí, lo logré y soy un maldito idiota. Puedes arruinar cualquier cosa, pero preparar sidra es una de las cosas más fáciles de hacer. No será carbonatado, y si está haciendo AppleJack, ciertamente no será carbonatado.

La carbonatación requiere un poco de cálculo, y si desea una sidra dulce carbonatada, requiere cálculo, tiempo y una forma de matar la levadura en el momento adecuado. Algunas personas simplemente elaboran vino de sidra, agregan edulcorante adicional y luego lo carbonatan artificialmente. Otras personas pasan por todos los cálculos de cuánto CO2 se producirá por la cantidad de azúcar, pero tenga cuidado con esto, está haciendo una bomba si arruina sus cálculos, si quiere carbonatar, al menos por primera vez. , ponerlo en una caja para fermentar, y poner esa caja en una caja, y hacerlo en una botella de plástico, no de vidrio. La botella de refresco vieja es un poco ghetto pero funcionará, y puedes verificar cuánta presión tiene.

Las botellas de refresco están diseñadas para manejar 90 PSI por lo menos. Si compras una coca cola y la agitas, NO aumenta la presión de la botella. Está en equilibrio para empezar. La estanqueidad de la botella le dará una buena idea de qué tan apretada debe estar antes de pasteurizarla; esto generalmente se hace sumergiéndola en agua a 140F hasta que alcance los 140F. Eso matará la levadura, pero asegúrese de matar la levadura, de lo contrario, nuevamente, tiene una bomba.

El metanol proviene de la celulosa y la pectina, que para los cerveceros caseros significa fruta. Entonces, no deberías tener ningún problema allí.

La destilación por congelación debería aumentar la concentración de alcohol, pero no sé cómo sabría eso. Moonshine en mi país todavía se hace más o menos como el whisky (maíz, granos, etc.). El azúcar fermentado es más como hacer ron.

P1) No. No logrará niveles de alcohol de alcohol ilegal con la concentración de congelación sin la capacidad de supercongelación. El etanol funciona como un anticongelante.

http://www.themadscienceblog.com/2014/01/chemistry-of-beer-part-ii-freezing.html?m=1

Q2) respuestas en otras publicaciones

Si uno estuviera elaborando cerveza con levadura y azúcar, entonces no tendría que preocuparse por el metanol. la producción de metanol solo se vuelve problemática cuando se utilizan frutas, especialmente frutas con hueso, como fuente de azúcar durante la fermentación

La destilación por congelación se puede realizar varias veces en una infusión de puré estándar para obtener una bebida alcohólica fuerte (por ejemplo, "Sink the Bismark" de BrewDog - 41% ABV). Si eso cuenta como "luz de la luna" depende del consumidor para determinar.

Sin embargo, esta pregunta puede estar fuera de tema para este foro de elaboración de cerveza en particular.