¿Cuáles son los beneficios de usar azúcar para cerveza sobre los tipos de azúcar?

AFAIK, no hay beneficios. Todos son básicamente iguales. El azúcar de elaboración es azúcar de maíz y aunque puede haber diferencias químicas entre este y otros tipos de azúcar, el resultado final en su cerveza será indistinguible. Los azúcares como piloncillo o demarara pueden agregar un poco de sabor, pero el resultado de agregar maíz, caña, remolacha o azúcar moreno es prácticamente idéntico.

Estoy de acuerdo con Denny, excepto que puedo saborear el azúcar moreno, especialmente cuando se usa para cebar. Es muy sutil y sobre todo un aroma, pero sabe ligeramente diferente al azúcar de caña/remolacha/maíz. Lo mismo ocurre con la miel; en su mayoría se fermenta pero deja un sutil sabor residual. Me gusta usar azúcar moreno en botellas o barriles de cerveza negra acondicionadas (avena, leche) y me gusta usar miel en hefeweizens y rubias.

Editar: Acabo de terminar una cerveza vieja y usé melaza comprada en la tienda. Tiene un fuerte sabor a melaza que se transmite a la cerveza terminada. Es mucho más fuerte que la miel u otros azúcares que he usado.

Lamento revivir un hilo viejo, pero mi experiencia de 15 años es esta: controles del mismo kit, misma temperatura, mismo tiempo, mismo todo excepto sacarosa en uno y dextrosa en el otro. Resultado: no hay diferencia distinguible al beber uno de cada uno, el mismo ABV, la única diferencia fue que la sacarosa tardó un día más en terminar la primaria.

En pocas palabras: beba y disfrute, independientemente del tipo de azúcar

Puede descomponer la sacarosa en fructosa y glucosa hirviéndola con un poco de agua y ácido cítrico. La sacarosa es un disacárido que está hecho de los dos monosacáridos fructosa y glucosa unidos. Hervir con agua y ácido cítrico ayuda a romper los enlaces moleculares entre estos 2 azúcares más simples, por lo que la sacarosa se convierte en una forma de azúcar para elaborar cerveza o azúcar invertido de color ámbar. Una pregunta es, si invierte o descompone la sacarosa o el azúcar de mesa, ¿tendrá sabores adicionales o desventajas en comparación con el azúcar de elaboración blanca o la dextrosa/glucosa?

Noté que hay algunos comentaristas arriba que parecen estar confundidos acerca de la pregunta. La mayoría de los cerveceros sabrán que hay azúcar en la etapa de preparación (por ejemplo, durante la fermentación inicial) y, a veces, se agrega azúcar adicional en la etapa de cebado.

La pregunta original era sobre el azúcar utilizado en la fermentación PRIMARIA. La adición de azúcar o dextrosa añadida para la preparación (haciendo que su cerveza o sidra sea 'efervescente') no hará una diferencia perceptible.

He leído el enlace de desacreditación mencionado en esta publicación, y lo resume bastante bien (estoy volviendo a publicar el enlace aquí: Home Brew Talk ).

Personalmente, si recién está comenzando con la elaboración de cerveza, no se quede atascado en qué tipo de azúcar usar. Concéntrese en buenas prácticas de saneamiento, temperatura constante y ser metódico con su proceso. Cambie solo una cosa a la vez para que pueda ser científico sobre las alteraciones de su preparación a lo largo del tiempo. Usé azúcar de mesa normal para preparar sidra, y salió muy sidra (es una broma, lo siento)... Pero también usé azúcar normal para preparar cerveza de jengibre con alcohol y salió bien.

Estoy a punto de hacer un montón de cerveza usando azúcar normal en lugar de dextrosa (que he usado para la cerveza hasta ahora). Me verás publicar aquí sobre los resultados a tiempo. Gracias por leer.

Actualización 9 de octubre de 2014. Como prometí, estoy de vuelta. En los últimos meses he hecho 3 cervezas usando kits de cerveza casera estándar y... azúcar de mesa estándar (sacarosa), y al menos tres cervezas de sidra usando azúcar de mesa. Las sidras salieron bien. Las cervezas... bueno, digamos que estaban "bien". Sin embargo, no es genial. Ciertamente no está a la altura de algunas de las otras cervezas que hice el verano pasado. Ahora, no tome esto como una evidencia concluyente de que la sacarosa 'no es buena', ya que los resultados que obtuve pueden deberse a otros factores además del tipo de azúcar. Para empezar, estas infusiones recientes se hicieron durante el invierno utilizando una almohadilla térmica a una temperatura más alta que las infusiones que hice el verano pasado con la dextrosa. Otro factor podría ser la levadura del kit. Si es antiguo, no dará el mismo resultado. Mis últimas tres cervezas han sido planas (a pesar de usar la misma cantidad de cebado) y ligeramente ácidas. Claramente he fallado en mi propio consejo anterior de cambiar solo una cosa a la vez. Por esto me disculpo. Estoy a punto de embarcarme en más elaboración, para lo cual volveré a usar sacarosa y volveré a publicar con los resultados... ¡pueden ser unos meses! :u

¡Hay mucho más en esta pregunta que cuánta azúcar y cuánto alcohol! Se trata del sabor de la cerveza. Mis 15 años de elaboración de cerveza han confirmado con fuerza lo expuesto en "El Arte de Hacer Cerveza"; Anderson y casco; 1971: "... el azúcar de caña es un disacárido. La levadura no puede actuar directamente sobre un disacárido... ¿Qué sucede si usa azúcar de caña para la cerveza? La levadura producirá una enzima llamada invertasa, que finalmente invierte el azúcar y permite la fermentación. para proceder. Pero por diversas razones este proceso deja un regusto ligeramente agrio que no se puede eliminar de la cerveza. Esta acidez es una de las fallas más comunes en la cerveza artesanal ".

Habiendo cometido mi parte de errores, si me estoy tomando la molestia y los gastos de elaboración, saneamiento, embotellado y todo lo demás, ¿por qué no le daría a mi levadura la mejor oportunidad posible de producir la cerveza que espero obtener? ¡No tiene sentido perjudicar a la levadura cortando esquinas con el azúcar que uso! Si quiero una cerveza con mal sabor, siempre puedo comprar una Bud o una Coors :)

Saludos, Bob

La Dextrosa es 100% fermentable, pero necesita aumentar ligeramente la cantidad de Dextrosa para obtener el mismo resultado que el Azúcar, lo que significa que para un fermento que requiera 6 kg de Azúcar, usaría un poco más de 6 kilos de Dextrosa. No puedo decir cuánto extra porque no estoy muy seguro de mí mismo. Sin embargo, al decir eso, mi primer fermento con dextrosa produjo un fermento mucho más limpio que el de azúcar blanca. El lavado con White Sugar produjo un anillo alrededor del nivel del agua en el fermentador, pero el lavado con Dextrose no lo hizo, utilicé la misma levadura y el mismo proceso, así que todo lo que anoté también es por usar White Sugar.

No estoy seguro de cuánto ayudará esto, pero en mi experiencia limitada con los azúcares, el azúcar de mesa (sacarosa) simplemente hizo que mi tiempo de fermentación fuera un poco más largo en comparación con el azúcar de maíz (dextrosa). En cuanto a los cambios de sabor, muy mínimos en mi experiencia con los azúcares más refinados. Ahora, los azúcares menos refinados (azúcares morenos claros/oscuros, miel, melaza, etc.) definitivamente impartirán un poco más de sabor. Sin embargo, la variación de la temperatura de fermentación, la variación de la levadura (incluida la mutación de la levadura), influyeron significativamente en el perfil de sabor. Siempre he usado el azúcar que estaba más fácilmente disponible y no me preocupé; estoy 100% de acuerdo con los otros comentarios de que el efecto más notable es la rapidez con la que se disuelven los diferentes tipos de azúcares en la solución.

Tengo entendido que tiene que ver con la "fermentabilidad" del azúcar y los sabores que quedan. La dextrosa (azúcar de maíz) es popular porque tiene una pequeña influencia en el sabor de la cerveza y la levadura puede procesarla fácil y completamente. No sé cuántos otros pueden decir lo mismo, pero espero que la mayoría de los carbohidratos simples sean similares.

Debo admitir que, en primer lugar, no soy un científico, de hecho, tengo poca calificación. Sin embargo, puedo dar fe de lo siguiente después de muchos años de elaborar cerveza y licores.

El azúcar común y la dextrosa agregan poco a la prueba de sabor.

La temperatura de fermentación recomendada constante es crucial para la calidad constante de su mosto.

Cuando las temperaturas varían por encima y por debajo del rango de preparación recomendado, hace que parte y, en algunos casos, toda la levadura muera.

Todos sabemos que cuando algo muere o parte de él comienza a descomponerse, esto tiene tendencia a crear olores y sabores indeseables.

Por ejemplo, coma un trozo de carne fresca o una que haya comenzado a descomponerse, confíe en mí, sabrá y olerá la diferencia.

Entonces, para mí, el azúcar es azúcar, hay poca diferencia perceptible entre las cervezas, si "se asegura de que se mantenga el rango de temperatura de fermentación recomendado

Anímate, bebe y compra un maldito termostato y ponlo en un viejo congelador para fermentar y probar tu cerveza.

saludos g

Hice un kit de cerveza con dextrosa y estaba delicioso. Como, tan delicioso, apenas podía dejarlo en la botella para esperar a ver cuánto más delicioso se pondría.

Por lo tanto, mantuve todo igual para el siguiente lote, desde el kit hasta las temperaturas, el saneamiento, la carbonatación, etc., a la perfección. Excepto que usé azúcar de mesa. No esperaba mucha diferencia.

El tiempo de fermentación fue el mismo, todo fue igual. Solo esa sacarosa.

La segunda tanda fue.. Bueno digamos que no tengo problema alguno dejando esa a ver si mejora. Es... Bueno, simplemente no es agradable.

Encuentro lo mismo con los licores de lavado. El único lavado que hice con sacarosa, tuve que pasar dos veces por el destilador para obtener algo remotamente potable.

Sacarosa para mí, todo el camino.

Bueno, sí, escucho los hechos en general, todo lo que puedo decir es que he usado azúcar durante años para preparar cerveza con en su mayoría buenos resultados... Sin embargo, decidí cambiar a fermentar con dextrosa pero acondicionar todavía con azúcar y debo decir que las cervezas son más crujientes y con un sabor más intenso... No es un comentario definitivo, ya que solo preparo cervezas lagers, pero la decisión es, en última instancia, el producto terminado para el cual un conejito muy feliz. £ 30 aproximadamente; por una bolsa de 25 k entregada, así que no mucho más en comparación con el azúcar.

Hay mucha información contradictoria allí. Pero el hecho es que se puede preparar con azúcar de mesa blanca y levadura turbo. Voy a abrir una destilería y puedo dar fe de que el azúcar blanco funciona tan bien como la dextrosa. Pero el sabor del producto antes de la destilación es diferente de día y de noche. ¿Alguien puede decirnos por qué la sacarosa fermentada sabe a sidra de manzana y la dextrosa es deliciosa, incluso como el vino blanco?

Un punto a tener en cuenta es que diferentes levaduras manejan diferentes azúcares de manera diferente.

Por ejemplo, las levaduras de vino son mejores con los azúcares de frutas, pero se comportan peor con los azúcares de malta, mientras que las levaduras de cerveza pueden tener problemas con los azúcares de frutas, pero les encantan los azúcares de malta.

En el contexto de los "azúcares para la elaboración de cerveza", generalmente observamos la sacarosa (también conocida como azúcar de mesa, que es un disacárido) frente a la dextrosa (también conocida como azúcar de maíz) o la glucosa. Estos últimos son monosacáridos o azúcares simples que la levadura absorbe y metaboliza directamente. La mayoría de las levaduras de cerveza, en general, manejan la dextrosa mejor que la mayoría de las levaduras de vino, mientras que a ambas les encanta la glucosa.

La levadura no puede absorber directamente ni metabolizar disacáridos como la sacarosa. Antes de que la levadura pueda fermentar la sacarosa, tiene que descomponerla en una mezcla de glucosa y fructosa. Esta mezcla se conoce como azúcar invertido, y usted mismo puede invertir la sacarosa antes de la fermentación hirviéndola en agua con un poco de ácido cítrico. Ver Google para más detalles.

La mayoría de las levaduras de vino manejan bien la sacarosa sin producir ningún sabor desagradable. A la mayoría de las levaduras de cerveza, por otro lado, no les gusta mucho la sacarosa y pueden producir un sabor a sidra y un aroma que recuerda a la manzana verde o a la corteza de árbol recién pelada (debido a una sustancia llamada acetaldehído que se produce en la fermentación) en presencia de de altos niveles de sacarosa.

Pero hay excepciones. Las levaduras de cerveza belga, por ejemplo, manejan la sacarosa mucho mejor que otras levaduras de cerveza, debido al hecho de que las cepas belgas a menudo tienen una cierta cantidad de levadura de vino en su ascendencia. Las cervezas fuertes belgas se elaboran tradicionalmente con una cierta cantidad de sacarosa para mejorar la fermentabilidad del mosto. Tenga en cuenta que el azúcar candi belga claro es sacarosa simple, mientras que el candi marrón ha sido (parcial, mayoritariamente o totalmente) invertido y algo caramelizado.

Tengo entendido que los diferentes tipos de azúcar tienen diferentes niveles de "dulzura", por lo que el tipo de azúcar que usa afecta la cantidad de azúcar que necesita para lograr los mismos efectos.

El azúcar para cerveza es dextrosa, mientras que la mesa es sacarosa. La sacarosa es en realidad una molécula mucho más grande, siendo aproximadamente el doble del tamaño de la dextrosa. Así que creo que necesitas más para lograr los mismos efectos (según lo entiendo).

EDITAR:

En realidad, un poco más de investigación demuestra que es al revés. La sacarosa es más dulce que la dextrosa, pero... en masa, la sacarosa y la dextrosa serán igual de dulces. Por volumen, sin embargo, hay una diferencia ya que la sacarosa es una molécula más grande, por lo que ocupa más espacio. 1 libra de sacarosa debe ser lo mismo que 1 libra de dextrosa, pero ocuparán volúmenes diferentes.

muchas declaraciones incorrectas aquí. Aquí están los hechos simples. Necesitas una molécula de azúcar de 5 carbonos para elaborar cerveza. Por ejemplo, la maltosa es el azúcar en el jarabe de malta. Las cervezas más ligeras tienen otros 5 azúcares de carbono añadidos al mosto, como la fructosa o la dextrosa. ¡¡¡El azúcar de mesa (Sacarosa) NO FUNCIONA!!!. Es un azúcar de seis moléculas de carbono y, en consecuencia, la molécula es literalmente DEMASIADO GRANDE para que la levadura se descomponga. Esto no es una opinión, es un hecho básico de la elaboración de la cerveza.