Hamantaschen simplemente no pellizcaba ni sujetaba con fuerza
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Anoche hice una receta de hamantaschen bastante simple y fácil , y salió muy bien. La única sustitución que hice fue flexionar 3 huevos por 3 cucharadas de semillas de lino gelificadas y molidas en 9 cucharadas de agua. Básicamente, no estoy familiarizado con la masa y no estaba seguro de qué esperar. Tenía una gran miga, textura de pan dulce, pero me encontré con la masa desplegándose/despellizcándose mientras horneaba.
La masa era buena para trabajar, se estiró bien y no se rompió. Sin embargo, estaba muy seco. Dos problemas principales que pueden haber surgido de esto fueron que los bolsillos no apretaban los bordes, y cuando los dejé enfriar, se secaron muy rápido. En el segundo lote intenté humedecer los bordes con agua para ver si ayudaba a pegarlos, pero fue en vano. En el tercero, la masa se estaba volviendo muy inflexible y usé un poco de aceite de canola para aflojarla, pero esto ayudó poco.
Como se habla de una masa dura (el autor recomienda enfriar la masa durante la noche), la sequedad de la masa en sí misma puede no haber sido un problema inherente. Además, mientras que el autor dice que hay que "mezclar" las cinco tazas y media de harina con los líquidos, descubrí que necesitaba doblar taza por taza y luego amasar hacia la marca de las cuatro tazas, lo que finalmente redujo la receta en media taza de harina. Dado que el secado durante el enfriamiento no tuvo un efecto real en la masa (en términos de sabor, textura), lo que más me preocupa es por qué los bolsillos terminaron planos al hornearse en muchos casos, en lugar de pequeños bolsillos de mermelada de ciruela.
Con una masa y una receta como esta, ¿qué podría haber hecho para asegurar mejores pellizcos?
- ¿La cantidad de levadura en polvo es adecuada? La receta no requería sal, pero le agregué un poco de sabor; ¿Podría esto haber sido problemático al causar un aumento excesivo?
- La sustitución del huevo por lino habría tenido la misma cantidad de humedad que el huevo, pero ¿habría causado tanta sequedad al mezclar? Los resultados de la masa fueron buenos en sabor, pero no en estructura.
- ¿Podría haber sido el exceso de amasado el problema? ¿Demasiado amasado inhibe la capacidad de la harina para adherirse a sí misma?
- Por lo general, no uso masas solo de aceite debido a sus resultados de secado, ¿sustituir / unir algunas grasas más pesadas o puré de manzana habría mejorado la adherencia?
- Sin duda, por la imagen de arriba, no los he formado antes. ¿Podría mi técnica de pellizco haber sido la culpable? ¿Hay un secreto para ello? También los he visto plegados; ¿Doblar las esquinas produce bordes más afilados que pellizcar?
Respuestas (1)
Arrendajo
Parece que las cookies de Hamantaschen que se despliegan y se filtran no son un problema poco común. Por supuesto, es muy probable que la sustitución del huevo de lino también contribuya al desarrollo, pero aquí hay algunos consejos de alguien que ha estado horneando galletas Hamantaschen por un tiempo.
Consejos para crear un Hamantaschen perfecto
1) Encuentra una gran receta de masa. A menudo, los problemas que tiene la gente para hornear hamantaschen se pueden atribuir a una masa inferior. Aquí hay dos recetas de masa sabrosas e infalibles que recomiendo encarecidamente. Son fáciles de manipular y moldear, y dan muy buenos resultados al hornearlos:
Por supuesto, puede usar su huevo de lino en sustitución de los huevos que piden las recetas.
2) Estirar la masa a 1/8 de pulgada de espesor (o menos). Desea que su masa sea lo más delgada posible, sin dejar de ser lo suficientemente gruesa para mantener la estructura de la galleta. 1/8 de pulgada parece ser el número mágico; a veces extiendo el mío incluso más delgado que eso. Para obtener una textura más pastosa, puede enrollarla más gruesa, pero recuerde: cuanto más gruesa sea la masa, más difícil será manipularla y darle forma. La masa gruesa también es más propensa a abrirse/extenderse en el horno.
3) Use un relleno espeso que no se escurra/gotee de las galletas mientras hornea. Conocer la consistencia adecuada de un relleno de hamantaschen requiere experiencia, porque cada tipo de relleno es ligeramente diferente. El relleno de semillas de amapola tiene una textura muy diferente a la del relleno de frutas, por ejemplo. Un buen relleno debe ser algo espeso para que no se corra.
4) Corte su masa hamantaschen en círculos de 3 pulgadas (o más grandes) antes de rellenar y doblar en triángulos. Cualquier cosa más pequeña que 3 pulgadas será difícil de doblar alrededor del relleno elegido.
5) La mayoría de los rellenos se pueden enfriar antes de usarlos para rellenar hamantaschen. Descubrí que los rellenos a base de frutas, semillas de amapola y queso crema tienden a ser más fáciles de trabajar cuando se enfrían en el refrigerador. El proceso de enfriamiento espesa los rellenos y los hace menos pegajosos, lo que los hace más fáciles de manejar cuando esté armando su hamantaschen. Sin embargo, la refrigeración no ayuda a todos los rellenos, en particular los rellenos a base de chocolate como Nutella, que se endurecerán con una refrigeración prolongada. Verifique su receta de relleno para ver si se recomienda refrigeración.
6) No llene demasiado su hamantaschen. Use 1 cucharadita de relleno por galleta hamantaschen. No use más de 1 cucharadita. Por muy tentador que sea poner mucho relleno delicioso en el medio de la galleta, usar más de 1 cucharadita puede hacer que el hamantaschen se abra y se derrame en el horno. 1 cucharadita es suficiente, especialmente cuando cortas los círculos de masa a 3 pulgadas... es la cantidad perfecta de relleno.
7) ¡Dobla tus triángulos de la manera correcta! Usar el método de plegado adecuado ayudará a que su hamantschen se mantenga unido y cree una forma hermosa.
Por favor, que los lados estén doblados hacia abajo de modo que cada "lado" tenga un "extremo" que esté arriba y un "extremo" que esté abajo a la manera de doblar la parte superior de una caja. Esto ayudará a evitar que se desplieguen las cookies.
También tenga en cuenta en el Paso 5, para pellizcar cada una de las 3 esquinas con suavidad pero con firmeza.
Fuente: http://theshiksa.com/2012/03/01/how-to-make-perfect-hamantaschen/
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