Mis galletas de chocolate blandas son blandas pero aún demasiado desmenuzables. ¿Cómo debo arreglarlo?

El sabor es excelente y es suave, un poco masticable y no seco, pero todavía se desmorona demasiado. Cuando lo empujo, es demasiado fácil de romper. ¿Podría por favor explicar cómo debo solucionar esto.

Receta

  • Harina para todo uso - 138g .
  • Mantequilla derretida / sin sal - 100g .
  • Polvo de hornear - 5g .
  • Leche en polvo - 20g .
  • Cacao en polvo - 40g .
  • Chocolate negro derretido (62%) - 30 g (mézclelo con la mantequilla derretida) .
  • Azúcar moreno - 125g .
  • 1 huevo.

Método

  1. Utilizo una máquina mezcladora de harina para mezclar el chocolate derretido con la mantequilla derretida y el azúcar moreno durante 3 minutos (los mezclo cuando la mantequilla derretida y el chocolate derretido aún están calientes).
  2. Añadir el huevo y batir durante 2 minutos.
  3. Agrega el cacao en polvo y la leche en polvo y bate por 1 minuto.
  4. Agregue la harina.
  5. Batir juntos durante 2-3 minutos.
  6. Enfríe la masa en la nevera durante 30 minutos - 1 hora.
  7. Hornear:
    • Cuando horneo a 200C durante 10 minutos , es suave y un poco masticable, pero fácil de romper.
    • Cuando horneo a 200C durante 10 minutos y 180C durante otros 5 minutos , se vuelve menos frágil, pero no suave.
¿Podría aclarar lo que quiere decir en las dos últimas oraciones? ¿Los horneó durante 15 minutos a 200 y luego otros diez minutos a 180?
@mestackoverflow Creo que lo que significaba el OP era hornear a 200C durante 10 minutos y luego a 180C durante 5 minutos más, lo que da un total de 15 minutos. Creo que accidentalmente pusieron fen lugar de 5.

Respuestas (3)

Una idea que intentaría es cambiar la receta de clara de huevo a yema de huevo multiplicando los otros ingredientes por 1.5x y agregando una yema extra. Las yemas de huevo son una fuente de grasa emulsionada y mantienen las galletas más blandas (y masticables). Para conocer otras variables que puede modificar, puede consultar la guía de galletas con chispas de chocolate de J. Kenji Lopez Alt . Toma cada ingrediente 1 por 1 y lo cambia para ver cómo afecta la textura de su galleta. Sus galletas van a ser un poco diferentes gracias a las grasas adicionales del chocolate (por eso creo que un emulsionante ayudaría), pero aún así debería ser un recurso útil.

Aquí hay un truco de The Perfect Cookie Cookbook . Hago esto todo el tiempo ahora.

Retire 1 cucharada de mantequilla y agregue 1 cucharada de aceite de cocina. He estado usando aceite de girasol, pero cualquier aceite con sabor mínimo (maíz, canola) o nuez debería funcionar. No aceite de coco: la idea es que el aceite es menos sólido a temperatura ambiente que la mantequilla, pero el aceite de coco es comparable a la mantequilla.

Las galletas son menos desmenuzables y más masticables. ¡Ellos son mejores!

Noto una grave falta de líquido en esta receta. Esto da como resultado que la harina no se disuelva por completo y que las galletas se desmoronen.

Reemplazar la leche en polvo con leche debería mejorar la receta, o simplemente podría agregar un poco de agua.

Mis galletas de chocolate blandas son blandas pero aún demasiado desmenuzables. ¿Cómo debo arreglarlo?
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