Estimación de levadura soluble antes de la carbonatación

¿Alguna sugerencia sobre cómo estimar la cantidad de levadura que queda en la solución de infusión después de las prácticas de transferencia estándar sin utilizar la clarificación? Sé que quedan algunos por cebado de carbonatación antes del embotellado.

edite para aclarar: me pregunto si la cantidad que realmente se consume es insignificante en términos de información nutricional.

Solo por curiosidad, ¿qué tipo de métrica está buscando aquí y por qué quiere estimarla?
Agregando como comentario ya que no estoy respondiendo estrictamente a su pregunta: si realmente está preguntando: "¿Habrá suficiente levadura para carbonatar mi cerveza mediante el acondicionamiento en botella?" La respuesta es casi seguro que "sí". Alternativamente, puede estar preguntando: "¿Estoy bebiendo mucha levadura?" y la respuesta también es casi seguro "sí", a menos que permita que se aclare durante mucho tiempo.
@dustin - tampoco lo es la pregunta que estoy haciendo. Quiero saber la cantidad de levadura que queda en solución. Claramente hay algo, es por eso que la carbonatación se produce después del cebado antes del embotellado. Esto es cierto incluso con técnicas de clarificación como la gelatina. "Mucho" realmente no dice mucho, en comparación con la cantidad que se agrega durante la fermentación primaria.
@pjreddie: los gramos estarían bien, tratar de elaborar un análisis nutricional más detallado y me preguntaba si, en estos términos, es insignificante.

Respuestas (2)

Lo más probable es que la cantidad de levadura en gramos/l sea insignificante. Si quiere saber exactamente cuánta levadura hay en su cerveza, debe hacer un conteo de células, lo cual es un poco complicado y requiere un microscopio y equipo adicional. White Labs tiene una descripción de cómo hacerlo.

Desde un punto de vista de estimación pura, variará demasiado lote a lote. Si deja reposar un lote una semana más que el último lote, se habrá floculado más levadura. Si usa una cepa altamente floculante, tendrá menos que una mala floculación. La temperatura y las vibraciones del entorno afectarán la tasa de sedimentación.
La única forma de saberlo es contándolo con un endoscopio y un hemocitómetro.

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