¿Qué sucede cuando usas diferentes tipos de levadura? ¿Cambia el sabor? No estoy hablando de mezclar diferentes tipos de levadura en la misma receta.
Diferentes levaduras hacen cosas diferentes cuando se fermentan en la misma cerveza.
Floculación: algunas levaduras tienen una alta floculación, lo que significa que se acumulan o se juntan (pienso en una bandada de pájaros reunida). A menudo se desea una alta floculación porque deja una cerveza más clara. Sin embargo, algunos estilos de cerveza quieren una levadura de baja floculación (IE Hefeweizen).
Atenuación: es la cantidad de azúcares disponibles que consumirá la levadura.
Rango de temperatura: puede jugar un papel en la levadura que use. La regla general es que las levaduras lager fermentan a temperaturas más bajas y las levaduras ale a temperaturas más altas.
Tolerancia al alcohol: algunas levaduras no soportan las cervezas de mayor gravedad, como las triples de Bélgica o las Barleywines.
Sabor : el tipo de levadura influye en el sabor de la cerveza. Cuando la levadura no flocule bien y esté suspendida en la cerveza, notará un sabor a levadura/pan. Pero incluso cuando se elimine, aún notará diferentes sabores de diferentes levaduras. Ciertas levaduras fermentarán más limpias sin ésteres afrutados, mientras que otras fermentarán dejando muchos ésteres. Algunas levaduras no serán propensas al diacetilo mientras que otras sí lo serán.
Puede consultar la Guía de cepas de levadura de WYeast o la Guía de cepas de levadura de WhiteLabs para obtener información sobre las diferentes cepas.
Para más información:
La levadura es uno de los componentes más importantes de una receta de cerveza. Si lo piensas bien, no haces cerveza, simplemente proporcionas un ambiente amigable para que la levadura haga la cerveza por ti.
Diferentes cepas de levadura han evolucionado a lo largo de la historia de la elaboración de cerveza, adaptándose a sus cervecerías y siendo seleccionadas por diferentes características por los cerveceros. La cepa de levadura que elijas puede afectar profundamente el equilibrio de la cerveza solo en virtud de la mezcla de alcoholes y ésteres que producen.
Cada cepa es diferente, pero hablando en términos generales y teniendo en cuenta que los sabores descritos pueden ser sutiles:
Las levaduras belgas enfatizan los ésteres "picantes". (Por ejemplo, White Labs 550 cerveza belga)
Las levaduras inglesas enfatizan los ésteres "afrutados". (Por ejemplo, Wyeast 1275 Thames Valley)
Las levaduras alemanas tienden a enfatizar la malta. (Por ejemplo, White Labs 830 German Lager)
Las levaduras americanas tienden a tener un carácter "limpio" que enfatiza el sabor a lúpulo. (Por ejemplo, Wyeast 1056 American Ale)