He empezado un kit de Sidra. Estaba cerca del BBD. Solo formó espuma activamente durante un día más o menos y parecía terminado o muerto (pero en esos dos días bajó de 1040 a 1018; sin embargo, no lo supe hasta el final de la historia). Puse la levadura original cuando estaba un poco caliente y asumí que había matado la levadura.
Luego encontré una fuga en mi nuevo balde de fermentación, el proveedor me envió uno nuevo, pero me gustaría cuidarlo y colocarlo en el barril de presión dentro de cuatro días.
Agregué un poco más de levadura y hubo una gran espuma. Sigue silbando. ¿Vale la pena salvarlo, según sus meditadas opiniones?
A esta pregunta le faltan muchos detalles que podrían hacerla definitivamente respondible. Algunos de los detalles requeridos necesitarán más tiempo para averiguarse. Aquí hay información para ayudarlo con su decisión.
Infecciones
Una cerveza o una sidra pueden arruinarse si la fermentación se detiene y el crecimiento bacteriano se hace cargo. Si esto sucede, el brebaje sabrá mal. Este artículo proporciona una descripción detallada sobre las infecciones y lo que significan. Las infecciones no son el fin del mundo. La gente elaboró sidra durante miles de años sin hacer nada para prevenir infecciones específicamente. Si sospecha que está infectado Y sabe mal DESPUÉS de que termine la fermentación, deséchelo.
Luego encontré una fuga en mi nuevo balde de fermentación, el proveedor me envió uno nuevo, pero me gustaría cuidarlo y colocarlo en el barril de presión dentro de cuatro días.
Esta podría ser una ruta para que las infecciones entren en su sidra, pero tal vez tuvo suerte. El tiempo dirá.
¿Vale la pena ahorrar? Tengo cuatro fermentadores y el espacio del fermentador no es un factor limitante para mí. También preparo más de lo que puedo beber, por lo que valoro la variedad sobre la cantidad. Mi configuración personal significa que siempre vale la pena guardar cualquier bebida sospechosa a menos que esté seguro de que se ha echado a perder.
Si solo tiene un fermentador, su situación es un poco diferente. Definitivamente vale la pena darle a esta cerveza un poco más de tiempo, hasta que estés seguro de que es mala. No se apresure a tomar una decisión.
Este brebaje probablemente todavía sea viable. Aconsejaría no tirarlo todavía.
La sidra a menudo se fermenta con la levadura silvestre que se encuentra en las pieles de las manzanas, que ingresa a la infusión cuando se presiona, por lo que agregar levadura "extra" a su infusión probablemente no hará más que aumentar la población de levadura. Yo no estaría demasiado preocupado por la infección. Si deja la infusión durante (digamos) 14 días y luego la transfiere a botellas o a su recipiente preferido, la sidra debería estar lista en (digamos) seis meses. A menudo se puede beber antes de ese tiempo, pero de 6 meses a alrededor de un año suele mejorar mucho en sabor.