Cuando termino la fermentación me queda una gran cantidad de levadura extra en el fondo de la garrafa.
¿Puedo reutilizar esta levadura de alguna manera?
¿Es de esperar que evite comprar levadura nuevamente en cada lote?
Puedes reutilizarlo, sí. Como dijo PMV, generalmente es ideal para un lote más grande.
La desventaja de esto es que, a menudo, esta torta de levadura tendrá muchos lúpulos y otras turbulencias entremezcladas, que pueden ser muy amargas y afectar el sabor del siguiente lote. Generalmente está bien hacer esto si los niveles de amargura y las características del perfil de la levadura son similares. Por ejemplo, haga un hefeweizen en el primer lote, luego eche un mosto para un weizenbock en el pastel de levadura.
Una mejor práctica para entrar es hacer entrantes. Haga un iniciador al menos un día antes de su día de preparación, digamos con el 75% de la levadura del paquete comprado en la tienda. Use el otro 25% para hacer un segundo iniciador más pequeño que luego puede almacenar para uso futuro. De esta manera, está seguro de tener una cepa limpia sin posibles infecciones u otras rarezas de su torta de levadura.
Busque "lavar levadura" y encontrará muchos artículos y videos que muestran cómo cosechar la levadura de un lote y reutilizarla para un nuevo lote. Cada vez que lo hace, también transfiere cualquier mutación o cambio que tenga la colonia de levadura, lo que significa que no pueden pasar muchas generaciones antes de que los sabores comiencen a cambiar.
Puedes.
En general, reutilícelo en una receta más grande a menos que también esté lavando la levadura. Si ya tiene mosto hecho, simplemente colóquelo encima de la torta de levadura. De lo contrario, vacíe la mayor parte de la cerveza y vierta la levadura en botellas de plástico desinfectadas (el vidrio se puede romper si está tapado), luego póngalos en el refrigerador. Si no tiene botellas de plástico, use vidrio, pero cúbralas con papel de aluminio en lugar de una tapa hermética.
Me he relajado un poco en mi reutilización de tortas de levadura en el fondo del fermentador.
Mi técnica no es la "mejor práctica", pero funciona y es muy fácil.
A menudo compro un par de los mismos kits de extracto y los hago uno tras otro, cuando uno termina la fermentación primaria y lo he traspasado a la secundaria, luego comienzo el siguiente lote directamente en la torta de levadura que es sentado en la parte inferior de la primaria.
sgwill