Hice una gran sidra el año pasado y me gustaría hacer lo mismo este año. El problema es que soy demasiado perezoso para llegar hasta un huerto de manzanas que vende sidra no pasteurizada.
¿Puedo usar sidra orgánica pasteurizada y esperar casi los mismos resultados que no pasteurizada?
Nunca he podido notar la diferencia entre una base de jugo pasteurizada o no en el producto final.
También he hecho bastantes lotes usando jugo pasteurizado, filtrado y comprado en la tienda (es decir, las grandes jarras de cosas "sin conservantes" en la parte inferior del estante en la tienda de comestibles). ESA cosa aún puede ser una buena bebida final, pero resulta un poco diferente a las cosas recién prensadas.
En particular, el jugo de la tienda tiende a ser mucho más ácido. Eso puede ser exactamente lo que está buscando o algo para compensar.
Ciertamente puede usar jugo / sidra pasteurizados. Las cosas a tener en cuenta son los aditivos y/o conservantes. No use ningún jugo que contenga conservantes, ya que inhibirán la fermentación. El jugo que contiene ácido ascórbico (vitamina C) está bien, pero manténgase alejado de otros aditivos.
He usado jugo de manzana 100% Tree Top, así como un par de marcas de la tienda, y han funcionado bien.
Sí, puede preparar sidra con jugo pasteurizado. Algunos argumentarían que la pasteurización destruye ciertas enzimas y compuestos aromáticos en el jugo que contribuyen al sabor de la sidra. No he elaborado cerveza con jugo pasteurizado, pero ciertamente puedo notar una diferencia entre el jugo pasteurizado y el jugo recién exprimido crudo, y espero que esas diferencias de sabor también se transmitan a la infusión.
Puede haber diferencias a largo plazo con la sidra pasteurizada, pero si planea consumirla dentro de un año, no verá las diferencias.
Es posible que lea esta publicación de un tipo al que le gustaron 20 levaduras diferentes en sidras pasteurizadas y no pasteurizadas. http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=83060
Una cosa que puedo decir es que probé keeving con sidra de manzana dulce pasteurizada, y no funcionó.
Recientemente probé dos lotes... Uno con sidra fresca sin pasteurizar de un huerto y el segundo con sidra pasteurizada comprada en la tienda. Usé una levadura de sidra con ambos y fermenté la misma cantidad de tiempo (2 semanas). Obtuve resultados muy diferentes. El primer lote fue tarta, azúcar residual muy bajo/alto alcohol. La segunda tanda no fermentó tanto y mantuvo su sabor y mucho dulzor, con poca graduación alcohólica. Podría haber sido que había algunos conservantes en las cosas compradas en la tienda, no lo comprobé.
PMV