He leído que es posible cultivar tu propia levadura, pero no he podido encontrar instrucciones exactas. Me gustaría cultivar mi propia levadura para no tener que gastar dinero en esos sobres pequeños, que cuestan alrededor de $3.5 por 7 gr por aquí.
Lo primero que debes aprender a hacer es hacer un iniciador de levadura. Esto es más simple que hacer cerveza, pero su saneamiento debe ser muy bueno, no se deje intimidar.
Iniciador de levadura
Vierta un poco de la parte superior y pruébelo antes de echar el iniciador en su cerveza. Si tiene mal sabor, no lo use . Vuelva a evaluar su técnica sanitaria.
Tener un matraz Erlenmeyer de 2-3 litros es excelente para esto porque puede calentarlo directamente y transferirlo directamente a un baño de hielo para que se enfríe, eliminando el paso 4 anterior. Rompí un matraz en un quemador eléctrico, así que ten cuidado.
Ver también: Preguntas frecuentes sobre el iniciador de levadura de Mr Malty
Técnicas Rápidas
Ahora que sabe cómo cultivar levadura fuera del fermentador de cerveza, hay algunas cosas fáciles que puede hacer para estirar su levadura. La forma más fácil es si compra tubos lanzables de White Labs, solo use la mitad o un tercio de un tubo para hacer un iniciador. Rocíe la tapa y las roscas con desinfectante y vuelva a tapar. Trate de no introducir demasiado desinfectante en el tubo.
Si compra los paquetes WYeast Smack, puede hacer algo similar con un tarro de albañil esterilizado. Hierva un tarro de albañil de un cuarto de galón y la tapa durante 10 minutos, enfríe y vierta el contenido del paquete en él.
Lavado de levadura
Esta es otra manera fácil de sacar más provecho de su levadura. En lugar de dividir y hacer crecer la levadura antes de hacer cerveza, el lavado limpia la levadura que ya ha usado. Hay una publicación ilustrada en HomebrewTalk que resumiré.
Cuando esté listo para reutilizar la levadura lavada, haga un iniciador con uno de los frascos de una pinta.
Cultivo de levadura de botellas
Como se explica aquí , puedes cultivar levadura a partir de botellas de cerveza. Necesitas una técnica sanitaria muy cuidadosa porque estás trabajando con pequeñas cantidades de buena levadura.
He cultivado mi propia levadura de botellas antes. Básicamente, todo lo que estás haciendo es hacer un iniciador de levadura muy pequeño y echarle los posos de una botella y crecer desde allí. Por lo general, empiezo con 25 ml - 50 ml de una botella y luego subo un par de veces hasta que estoy haciendo un iniciador de 1000 ml para un lote de cerveza.
He tenido suerte haciendo esto con cervezas de estilo inglés y cervezas de estilo belga, ambas.
Querrá asegurarse de que puede esterilizar la boca de la botella antes de verterla, ya que ese es el lugar donde probablemente haya entrado algún otro tipo de bacteria. Puede frotar la boca del biberón con una pequeña cantidad de alcohol isopropílico y quemarlo para una esterilización rápida.
Algunas cosas importantes:
1) Debe hacer esto con cerveza embotellada. Si la levadura se filtró antes del empaque, no habrá suficiente levadura en la solución para que crezca.
2) No toda la cerveza acondicionada en botella se embotella con la misma levadura con la que se fermentó originalmente. Muchas cervecerías usan levadura lager para el acondicionamiento de botellas, ya que luego pueden almacenar las botellas en frío o enviarlas en frío y aún así se acondicionarán. fermentar y carbonatar, solo que más lentamente.
3) Tiene que ser cerveza bastante fresca, ya que la levadura sufrirá bastante estrés en las condiciones de envasado (alta presión, temperatura no óptima). Es posible que no pueda cultivar la levadura de algo que ha envejecido bastante, o lo que cultiva puede ser una cepa mutada.
4) Con el tiempo, las cepas de levadura mutarán. La mayoría de las cervecerías comerciales volverán a lanzar levadura lote a lote durante algunas generaciones (creo que 6 a 10 es normal), pero en algún momento, si está buscando consistencia en su cepa de levadura, querrá lavar su levadura y hacer crecer un cultivo puro desde cero nuevamente, y esto será un dolor de cabeza sin algún tipo de laboratorio. Eso sí, en un entorno de elaboración casera, esto puede no ser un gran problema, siempre que las mutaciones que obtenga sean agradables.
Estoy en mi cuarta generación de levaduras que crecí de botellas, ahora, y todo todavía sabe muy bien. Tengo una biblioteca de levaduras de cuatro levaduras que crecí desde cero: dos levaduras belgas, una de estilo inglés (que creo que es Whitbread) y una combinación de estilo inglés (dos botellas de cervezas diferentes juntas).
Dicho esto, todavía compro levadura para probablemente la mitad de mis lotes, solo por la variedad en el perfil de sabor.
¡DECIR AH!
Esta es la mejor descripción que he encontrado hasta ahora sobre cómo cultivar tu propia levadura. http://www.homebrewtalk.com/f163/slanting-yeast-133103/
También tengo este libro que te enseña técnicas de manejo http://www.northernbrewer.com/brewing/first-steps-in-yeast-culture.html
También puede usar levadura de un lote a otro, aunque recomendaría lavar la levadura para evitar que se derrame demasiado y eliminar los problemas. http://www.homebrewtalk.com/f163/yeast-washing-illustrated-41768/
Todavía no he cosechado ni cultivado mi propia levadura, aunque realmente quiero hacerlo. Me cuesta alrededor de $ 7.95 por lote, y preparo unas 3-4 veces al mes. Se suma seguro.
La revista BYO tuvo un gran número con un montón de técnicas de levadura. Si puede, busque el número de septiembre de 2009. Tienen un montón de otros artículos en línea .
Esperemos que TimWeber intervenga aquí. Sé que compró un matraz de 5000 ml recientemente.
Hice un iniciador de levadura directamente en una botella de cerveza después de verterlo en un vaso. Dejé que la botella con posos se calentara a temperatura ambiente, luego agregué extracto seco de malta con agua. DME al 10% en agua hervida enfriada a temperatura ambiente. Agítalo para oxigenarlo, luego pon una esclusa de aire. 12 horas más tarde, me lancé a la cerveza e hice una deliciosa hefeweizen. La levadura era de un hefeweizen alemán importado. 2 semanas más tarde, trasvasó la cerveza en botellas y vertió la suspensión en un tarro de albañil y la puso en el refrigerador. Se preparará nuevamente en un par de semanas y usará suspensión calentada a temperatura ambiente. debería ahorrar 3.99 por lote de 5 galones de aquí en adelante. cervecero333
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