¡Mi primera cerveza AG terminó de fermentar en un día! ¿Está bien?

He leído en otra parte que esto no debería ser tan malo, así que supongo que solo quiero asegurarme de que algo no está roto...

Hice mi primera cerveza AG el sábado por la noche (Black Sheep Ale de la base de datos Hop and Grain). Tontamente, comencé tarde y no lo terminé hasta las 4 am, pero trabajo bien a esa hora del día o de la noche, así que no fue tan malo... Sin embargo, aprendí la lección :)

Esto es lo que hice...

  • El sábado por la mañana, obtuve mi levadura (Danstar Windsor 11 g seca) en un chorrito de mosto de alta densidad en la mañana.
  • Muy tarde el sábado por la noche, cuando mi mosto estuvo listo para ser lanzado, estaba a 30C/86F y 1.058 (temperatura ajustada). Realmente no podía esperar más para que el mosto se enfriara, ¡se estaba haciendo muy tarde!
  • Calenté el iniciador a la temperatura del mosto sumergiendo el recipiente desinfectado en el mosto y lo eché. El abridor había estado activo durante unas 18 horas antes del lanzamiento.
  • El domingo por la mañana, alrededor de las 11 am, burbujeaba vigorosamente a 22C/72F
  • El lunes, sobre las 13:00, acabo de comprobar la fermentación y casi se ha detenido. La temperatura es de aproximadamente 17C/63F

Entonces, según mis cálculos, y sin incluir la ventaja inicial de la levadura, ha estado fermentando entre 24 y 30 horas. Esta es, por mucho, la fermentación más corta que he experimentado.

Buscando un pequeño consejo sobre cómo proceder. Todavía no he comprobado la gravedad. Todavía no quiero abrir el balde... Solo me pregunto si hay algo que deba hacer antes de romper el sello.

¡Salud! :)

Un par de comentarios sobre cosas que no fueron tan buenas aquí... primero, nunca rehidrate la levadura seca en el mosto, especialmente en el mosto de alta densidad. Es muy posible que hagas más daño que bien. No se moleste en calentar el iniciador a la temperatura del mosto. Hay pruebas bastante convincentes de que la levadura más fría en mosto más caliente promueve la salud de la levadura. Siempre saco mis entrantes de la nevera y los echo inmediatamente. Y obtenga la temperatura por debajo de 70F antes de lanzar. Generarás muchos sabores desagradables lanzando las temperaturas que hiciste.

Respuestas (2)

Lanzaste muy caliente - 30°C está muy por encima de lo recomendado - puedes esperar mucha fruta y tal vez algunos sabores de alcohol más fuertes. Se necesitan muchas horas para que 20 litros de cerveza alcancen la temperatura ambiente, además, a medida que la levadura comienza a generar calor, mantiene la temperatura donde está o la eleva.

La caída de la temperatura a 17°C podría significar una de dos cosas:

  • la fermentación realmente está completa; solo puede saber esto tomando una lectura de SG
  • la bajada de temperatura hizo que la levadura se soltara y dejara de funcionar. Nuevamente, la lectura de SG mostrará si este es el caso.

De cualquier manera, despertaría la levadura y solo esperaría unos días antes de tomar una lectura. Si puede elevar la temperatura ambiente más cerca de 19 ° C, sería mejor.

Lamentablemente, sé que fue demasiado cálido, sin embargo, la mayor parte de la fermentación (probablemente alrededor de 3/4) fue a 22 ° C, por lo que espero que la fruta no sea tan mala. La temperatura ambiente en mi cuarto de servicio es bastante fría, alrededor de 17 °C, pero es bastante constante porque está bajo tierra. Le daré al fermentador un poco de agitación suave para ver si puedo volver a ponerlo en marcha e informaré. Si no hace nada después de un par de horas, tomaré una lectura de gravedad.
Es la temperatura de fermentación en las primeras horas (o día) lo que realmente importa para producir sabores desagradables.
Usé Windsor en mi penúltimo lote después de una rehidratación adecuada, y también se fermentó rápidamente (alrededor de 36 horas entre 67 °F y 70 °F). Pero yo estaba en una bombona de cristal, así que al menos podía ver lo que estaba pasando. Creo que Windsor va rápido. La suya es una cerveza de gravedad moderada, por lo que parece que hay una alta probabilidad de que se fermente y una posibilidad muy baja de que se detenga la fermentación. Personalmente, esperaría dos semanas, en lugar de romper la tapa y perder la capa de CO2. RDWHAHB.

Debe juzgar el progreso en función de una lectura de la gravedad.

Como aún no ha verificado la gravedad, no sabe con certeza si la fermentación ha terminado. Si dice que está terminado porque la esclusa de aire dejó de burbujear, eso no siempre es un indicador confiable de fermentación.

El burbujeo de la esclusa de aire puede estar espaciado por minutos o no ocurrir en absoluto, pero aún podría estar fermentando. Dependiendo de su recipiente de fermentación principal, es posible que no genere un buen sello y que la presión de CO2 generada por la fermentación escape por otra ruta. Esto es especialmente común cuando se utilizan cubetas de fermentación de plástico de calidad alimentaria.

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