Echó levadura seca en el mosto 57F, llenó el fermentador con agua... ¿arruiné mi lote?

Entonces, estaba elaborando mi kit Brewer's Best Kolsch LME y cometí cuatro errores. Primero, me salteé la rehidratación y cedí a las instrucciones de la caja en lugar del paquete. En segundo lugar, sobreestimé lo frías que estaban mis jarras de agua embotellada (las dejé en el congelador para que se enfriaran) y después de enfriar el mosto, terminé enfriándolo a 57F cuando lo tiré. No me di cuenta de mi error hasta que coloqué la tira del termómetro en el fermentador. Para colmo, inicialmente llené hasta la marca de 5 galones, pero una vez que la cabeza se asentó, puedo ver que está en ~4.33 galones. Y me salté la revisión del OG, así que no puedo decir qué tan mal estoy.

Después de 24 horas, la esclusa de aire burbujea a una velocidad de 4 burbujas por minuto y ahora está a 68-69F.

¿He arruinado mi cerveza?

El verdadero problema podría estar aquí: "Para lograr las características de tipo lager por las que esta cerveza es famosa, recomendamos utilizar una levadura Kölsch líquida. Consulte a su distribuidor para obtener más información". ¿Qué tipo de levadura había realmente en ese kit?
Atron tiene razón, no está arruinado. Pero su elección de temperatura de fermentación marcará la diferencia: la temperatura debe coincidir con la levadura. Ese kit parece venir con un paquete de levadura Danstar, pero Danstar no produce ninguna levadura kolsch (White Labs, Wyeast, probablemente otros). Si usó una levadura de cerveza regular, 68-70 está bien. Si fuera una levadura lager, 50F podría ser mejor. La levadura kolsch real funciona mejor alrededor de 60F.
Viene con una bolsita de Nottingham en el kit. Como mi kit tenía ~1 año, opté por comprar levadura nueva. Como mi LHBS estaba cerrando, todo lo que tenían disponible era BRY-97. Sin embargo, pareció funcionar :)

Respuestas (1)

No. La cerveza luchará muy duro por ser cerveza. :)

Su cerveza no sabrá exactamente como estaba planeada, pero si está burbujeando, entonces ha tenido un buen comienzo.

Kolsch usa una levadura lager y están contentos con las temperaturas más frías. A medida que la cerveza se calienta, la levadura también se calentará y funcionará más rápido, ¡pero mantenga las temperaturas razonables!

Una menor cantidad de agua significará que su cerveza tendrá un OG más alto y posiblemente un FG más alto, pero ninguno de estos son problemas para lo que supongo que es una cerveza de fuerza baja a normal.

La cerveza podría terminar con un ABV ligeramente más alto, pero nada espectacular.

¡Relájate y disfruta de tu cerveza!

La levadura Kölsch es en realidad una levadura ale, que puede fermentar a temperaturas más bajas de lo normal. wyeastlab.com/rw_yeaststrain_detail.cfm?ID=144
Terminé embotellando esto hace 7 días. ¡Resulta que mi cerveza luchó muy duro para ser cerveza! :> Gracias Atron. De mis pruebas de 3 y 5 días (¡sí, lo sé, necesito ser paciente!) Puedo decir que esto no sigue de cerca el estilo Kolsch. Es marrón, no amarillo pajizo, tiene un sabor a malta, casi carmesí con un amargor lupulado decente (hice una onza adicional de 10 minutos de Au Topaz, no del kit). Venía con Nottingham, pero era viejo, así que usé levadura BRY-97. Estoy probando un toque de diacetil "caramelo", que, aunque no es deseable, no ha arruinado la cerveza. Solo significa que no voy a repartir botellas a mis amigos.
También debo mencionar, según mi estimación personal, el %ABV se siente entre 5% y 5.7%. Esto es puramente una suposición basada en mis experiencias pasadas con diferentes niveles de cerveza %ABV del mismo tamaño de porción. En cualquier caso, no se siente como un 4,5%-4,7%, que es el objetivo según las instrucciones del kit.
El color marrón puede deberse a algunas cosas: 1) Extracto antiguo. 2) Vertió el extracto en una olla que se estaba calentando, lo que provocó que los azúcares se oscurecieran mucho 3) Ebullición excesiva (ebullición demasiado vigorosa). El caramelo puede ser del número 2 o 3. El diacetilo se puede eliminar (la próxima vez) haciendo lo siguiente: cuando la cerveza haya terminado de fermentar, deje que la temperatura de la cerveza aumente unos pocos grados (normalmente lo hago a unos 4 °C) y déjela. allí por un día. Esto eliminará la mayor parte del diacetilo. Podría ser el cuerpo del teletipo el que está creando el concepto de ABV más alto... no estoy seguro.
Echó levadura seca en el mosto 57F, llenó el fermentador con agua... ¿arruiné mi lote?
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