Hace unas semanas había fermentado vino de mango. Después de una semana hice mi primer trasiego para quitar la pulpa. El valor Brix no está bajando, así que suponiendo que la fermentación haya terminado, planeo embotellarlo. Inicialmente, después de una semana, estaba muy agrio, luego la acidez se redujo y tenía un sabor amargo. Ahora tiene un sabor plano.
¿Puedo agregar jugo de mango casero diluido y endulzado para darle sabor?
Además, ¿puedo agregar metabisulfito y sorbato juntos? Todavía no he usado ninguno de ellos.
Si puedo usarlos juntos, ¿cuánto debo usar para aproximadamente 3-3.5 litros de vino con edulcorante posterior?
¿Cómo debo usarlos?
¡No solo puedes, sino que debes! Sobre todo si lo endulzas.
Efectivamente puede matar toda la vida en un vino, lo que mejora la estabilidad.
Por otro lado, si desea efervescencia, o una pequeña fermentación secundaria como en algunas sidras/vinos de manzana (¡"fermentación" maloláctica, en realidad con bacterias, no con levaduras!), la esterilización completa puede ser indeseable. Pero parece que no es así en tu caso.
Advertencia
Si decide volver a endulzar con algo fermentable (jugo de mango), es imperativo que use meta y sorbato, en las dosis adecuadas. De lo contrario, harás un gran lío y podría ser peligroso.
Otra opción es endulzar con xilitol, que no tiene regusto y no es fermentable (a diferencia de la mayoría de los demás azúcares). Funciona de maravilla si te gusta un vino de frutas recién secado, pero se vuelve menos bueno (y más caro) cuanto más dulce quieres, en mi opinión.
¡Buena suerte!
Sí, puedes agregarlos juntos.
Use 1/4 de cucharadita por cada cinco galones para agregar 50 ppm. Puede echar jugo, metabisulfito, sorbato y botella.