Hemos hecho dos lotes de prensado de manzanas recientemente. Uno hace unas 6 semanas y otro hace 4 semanas. En cada ocasión obtuvimos 5 galones de jugo. Hasta el momento no ha fermentado nada. Usé metasulfito de sodio para enjuagar todo y fui bastante generoso con él, pero no tan estúpidamente. De lo contrario, hemos agregado nutrientes de pectinasa y levadura a ambos barriles. El SG no se ha movido en este tiempo y el jugo (el pasado domingo) sabía a jugo de manzana. He usado 6 paquetes de buena levadura de champán/sidra con un lote y cuatro con el otro (tres tipos diferentes de levadura de champán/sidra) y he revuelto y agitado (lo trasvasé a otro barril y volví a sacar la mayor cantidad de O2). en la medida de lo posible). Las tiras de sulfito sugieren que quedan alrededor de 10 mg/l, por lo que, en teoría, esto no debería inhibir la fermentación. La cocina trasera es lo suficientemente cálida. La levadura se ha espolvoreado varias veces por encima y en alguna ocasión se ha animado a que comience su fermentación dejándola reposar en agua templada con un poco de azúcar añadido (hago pan, así que entiéndase levadura). Le he dado a la levadura alrededor de una semana para trabajar en cada ocasión, pero fue en vano. ¿Alguien tiene alguna otra idea sobre lo que puedo hacer para alentar la fermentación de 10 galones de jugo de manzana? No tuvimos esta dificultad el año pasado (nuestro primer año cuando tuvimos una cerveza 'vintage'), por lo que estamos perplejos. ¿Alguien tiene alguna otra idea sobre lo que puedo hacer para alentar la fermentación de 10 galones de jugo de manzana? No tuvimos esta dificultad el año pasado (nuestro primer año cuando tuvimos una cerveza 'vintage'), por lo que estamos perplejos. ¿Alguien tiene alguna otra idea sobre lo que puedo hacer para alentar la fermentación de 10 galones de jugo de manzana? No tuvimos esta dificultad el año pasado (nuestro primer año cuando tuvimos una cerveza 'vintage'), por lo que estamos perplejos.
Diría que es el metasulfito de sodio, que inhibe el crecimiento de la levadura.
Necesitas mucho oxígeno puro para derrotar a ese absorbente de oxígeno.
En una experiencia, se necesitaron 4 litros de oxígeno puro a través de una piedra de 0,5 micras en una placa de agitación. Para 1 galón de jugo de uva blanca que utilizó un metabisulfuro como conservante.
O puede hacer un lanzamiento completo de levadura y omitir la fase de crecimiento; la levadura no necesitará oxígeno, por lo que el conservante no tiene efecto.
Para una buena fermentación se necesitan varias cosas: azúcar, nutrientes para la levadura, oxígeno, levadura sana y la temperatura adecuada. ¡El azúcar debería estar bien, dado que es casi imposible no tener nada en tu caso! Nutriente de levadura que ha agregado. Eso deja el oxígeno, la salud de la levadura y la temperatura. Oxigene (o al menos airee) su mosto y vea si eso ayuda. Pruebe su levadura disolviendo una cucharadita de azúcar en aproximadamente 1/4 taza de agua tibia, agregue un paquete de levadura y déjelo reposar durante unos 15 minutos. Debería ver algo de actividad en forma de espuma flotando en la parte superior. Si no hay ninguno, tu levadura está muerta. Supongo que su mosto está en el rango de temperatura requerido por la levadura como se especifica en el paquete.
Si hubiera estado trabajando con jugo de manzana producido comercialmente, mi preocupación sería un conservante (pimaricina, sorbato de potasio, etc.) específicamente destinado a matar hongos (moho pero también levadura). Pero el jugo de manzana de tu propio prensado estaría libre de todo eso. (¿Derecho?)
También tenga en cuenta que no todas las fermentaciones son evidentes a simple vista (o lengua). Un hidrómetro es el arma de elección cuando se trata de averiguar lo que realmente está pasando. Tome una lectura de gravedad, anote el número y tome otra 48 horas después. Si la segunda lectura es exactamente igual a la primera, no se produce fermentación. Si es un poco más bajo (del orden de 1 a 4 puntos de gravedad más o menos) tienes una fermentación muy lenta en tus manos (tampoco es bueno). Si es significativamente más bajo, tienes una fermentación adecuada.
Entonces, en resumen, asegúrese de tener suficiente azúcar, levadura viva ( ¡y saludable! ), nutrientes y oxígeno en la mezcla a la temperatura adecuada, y debería obtener una fermentación. Si no obtiene ninguno, estas son prácticamente las únicas causas posibles.
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David Liam Clayton