Actualmente se está elaborando un kit de lager, pero no estoy seguro de si está listo para embotellar.
El kit que tengo dice que lo deje durante 10 días, pero no parecía estar listo en ese momento y tenía un olor a manzana bastante fuerte, aunque parece haberse debilitado desde hace unos días. ¿Debo dejarlo un poco más o intentar calentarlo un poco para que la levadura vuelva a estar más activa?
Alguien tuvo un problema similar? Todavía soy un poco novato en la elaboración de cerveza casera...
El olor a manzana es totalmente normal en la fermentación de la cerveza. El compuesto químico acetaldehído le da el característico sabor y aroma a manzana verde. Es un intermediario en la síntesis de etanol a partir de glucosa por levaduras.
Por lo general, el acondicionamiento tibio es suficiente para reducir los niveles por debajo del umbral de sabor. Factores como no echar suficiente levadura o no oxigenar/airear lo suficiente pueden conducir a niveles elevados en la cerveza terminada. Mucho depende de su estrategia de fermentación exacta, por lo que sería útil saber más, por ejemplo, la cepa de levadura, cuánto infundió, cómo aireó, a qué temperatura fermentó, lecturas de gravedad, temperaturas de acondicionamiento, etc., pero por lo general este sabor va lejos con el acondicionamiento, si tiene levadura sana.
Especialmente con las lagers, que fácilmente pueden tardar de 10 a 14 días en terminar la fermentación primaria, diría que la paciencia es la clave. Déjalo pasar una o dos semanas más, probándolo periódicamente para evaluar el sabor y el aroma. Deje que sus sentidos sean la guía para saber cuándo está listo, no lo que le diga el kit (nunca puede tener en cuenta todos los factores que afectan el progreso de su cerveza).
daniel oeste
peines franklin p
daniel oeste
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