El iniciador de masa fermentada burbujea pero no sube después de meses de alimentación

Hice masa madre con éxito mientras vivía en Texas, EE. UU., luego en Australia y ahora vivo en Nashville, EE. UU.

Desde que me mudé a Nashville, comencé un nuevo iniciador y actualmente he estado alimentando a mi iniciador durante 2 meses. Todos los días lo alimento con 100 gramos de agua filtrada tibia y 100 gramos de harina de pan fuerte. Usé exactamente la misma harina en Texas y mi entrante estaba bien.

No puedo entender por qué mi motor de arranque no se activa y sube. ¿Crees que es posible que el agua en Nashville sea diferente? Literalmente no puedo entender por qué no funciona para mí. El motor de arranque no sube y no flota cuando pongo un poco en un vaso de agua.

¡Cualquier ayuda sería muy apreciada! - Bonnie

El agua definitivamente será diferente, pero lo mismo era cierto cuando vivías en Australia. ¿Tiene algo en particular en mente, como altos niveles de cloro?
Es posible que deba editar la pregunta para mayor claridad, porque mientras leo la pregunta, parece estar preguntando por qué el motor de arranque no sube, se supone que no debe hacerlo, demasiado líquido para mantenerlo unido para eso. ¿Es una cuestión de que su masa de pan no suba, cuando se usa el iniciador para hacer la masa?
@PoloHoleSet En mi experiencia (que NO es mucha), los entrantes saludables aumentan después de la alimentación. No enormemente, pero mensurablemente. ¿Me equivoco?
@Jolenealaska: dado que hay burbujas en el motor de arranque, y eso significa que algo de aire ocupa espacio, sí, pero no como con la masa, por lo que no tengo claro si de eso está hablando o si es un motor de arranque. que no puede hacer que la masa suba.

Respuestas (2)

Es posible que filtrar el agua no elimine todo o incluso nada del cloro en el agua, depende del filtro. El cloro es la ruina de la existencia misma de la masa fermentada.

En 2017, Nashville probó el cloro libre (el cloro 'queda' en el agua después de que ha hecho su trabajo de eliminar los desagradables en las instalaciones de tratamiento de agua y las tuberías en el camino a su hogar) en el agua del grifo de la ciudad como si fuera un grifo doméstico. El resultado fue 1,82 mg/L de cloro. Eso se acerca al máximo federal recomendado de 2,0 mg/L de cloro libre en agua corriente casi fresca. Entonces, tienes agua altamente clorada. Creo que ese es probablemente tu problema.

Te recomiendo que hagas tres cosas ahora para salvar tu motor de arranque.

  1. Cambie a agua embotellada (sin cloro) para alimentar su iniciador, o elija con mucho cuidado su próximo filtro.

  2. Dele a su iniciador un "bocadillo" de jugo de piña sin azúcar , reemplazando toda el agua de su próxima alimentación y la mitad del agua de la alimentación posterior (así que dele una mezcla 50/50 en esa alimentación). Ver este artículo para el razonamiento.

  3. Aliméntelo con harina de grano integral para algunas tomas. Dado que su iniciador es el trigo, use harina de trigo integral por un tiempo. Eso le dará un poco de nutrición extra mientras trata de estar saludable.

Buena suerte

Hay una diferencia entre el cloro y la cloramina utilizados en la purificación del agua. El cloro saldrá al hervir, o bastará con dejar reposar el agua en un recipiente abierto durante un día. Las cloraminas durarán más, pero se pueden eliminar, consulte esta respuesta: cooking.stackexchange.com/questions/67027/…
@GdD Dejar que el agua se asiente funciona para eliminar el cloro, al igual que funciona para acuarios sensibles. El agua embotellada es simplemente más fácil (al menos lo es para mí, siempre me olvido de sacar el agua para declorar). El agua de Nashville (donde está el OP) parece contener cloro, no cloramina, porque eso es lo que se informa en su prueba anual de calidad. Sin embargo, podría estar equivocado en esa suposición.
Creo que tienes toda la razón @Jolenealaska, pensé que un contexto más amplio podría ser útil para quienes viven en otras áreas, de ahí el comentario.
Meh. He usado agua del grifo durante años sin efectos nocivos. Pero el agua del grifo en mi área no huele a cloro como en algunas ciudades como Chicago.

No peso nada. Me guío por el aspecto y el tacto. Demasiada agua y burbujeará pero no subirá. El gas se escapa porque la masa es demasiado delgada para capturar el gas. Acabo de tener un motor de arranque burbujeante durante 3 días. Esta mañana le di menos agua, así que era como una masa espesa para panqueques y se duplicó en 1 hora. ¡Flotaba como un corcho! Tomé fotos de él sentado frente a un reloj para mostrar el cambio.

El iniciador de masa fermentada burbujea pero no sube después de meses de alimentación
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