Maneras de desplazar líquidos mientras cocina

Quiero cocinar un poco de carne de res en la olla de cocción lenta y quiero que esté completamente sumergida en la salsa. Para hacer esto, necesitaré mucha más salsa de la que necesito. Como los ingredientes son caros, no quiero desperdiciarlo. Estaba pensando en poner algo en la olla de cocción lenta para desplazar el líquido y permitirme sumergir la carne sin necesitar más salsa. Aunque no se que usar. Necesitaré algo que no dañe el sabor de la comida, que pueda soportar el calor y, lo que es más importante, que no haga que se pegue mucha salsa. ¿Alguien tiene alguna sugerencia sobre lo que puedo hacer aquí?

Supongo que "reducir la salsa más tarde", "cortar la carne de manera diferente" y "agregar vegetales de raíz" no son lo que está buscando.
Botellas de vidrio llenas de agua precalentada más o menos
¿Cuál es el corte de carne de res? ¿No se puede cortar la carne en porciones para poder envasarla? ¿Podrías conseguir una olla de cocción lenta de mejor tamaño para la carne?
Es un bulto sólido que no quiero cortar. Su forma significa que necesito más líquido del necesario para sumergirlo

Respuestas (4)

Hay muchos utensilios de cocina que funcionarán. Mis favoritos serán los frascos de conservas, llenos con un poco de agua para que no floten y sellados. Apto para alimentos, puede soportar la temperatura, se limpia fácilmente. Uno puede ser suficiente, si encuentra el tamaño perfecto.

Si no los tiene y quiere probarlo primero con otra cosa, busque en su cocina recipientes de metal o cerámica que puedan mantenerse en pie y sean varios centímetros más altos que el nivel de la salsa después del desplazamiento. Puede ser un termo sin tapa o incluso una taza alta. Simplemente colóquelo allí, vuelva a llenarlo con un poco de agua y llene la salsa a su alrededor. El mayor riesgo es que se vuelque y termines con una salsa algo aguada.

Vas a pensar que esto es un poco loco pero canicas de cerámica o vidrio. Coloque la carne, rellene los huecos con canicas y luego rellene con salsa.

No he usado canicas con botellas de vino pero he visto anuncios de canicas de vino.

Las canicas tienen mucha superficie, por lo que puede no ser óptimo que no se pegue mucha salsa. Vierta las canicas en un colador. ¿Quizás podrías enjuagar las canicas y luego reducir la salsa?

Para mí, la mejor solución es cortar la carne para que se empaque, pero tengo la impresión de que no quieres hacer eso.

Tome un consejo de la multitud de sous vide y envase al vacío la carne y la salsa, luego llene la olla con toda el agua que desee.

Debido a que no hay evaporación cuando envasas al vacío, terminas con un resultado mucho más acuoso. Tampoco obtienes ese pequeño dorado que puede ocurrir justo donde la superficie toca la olla (ese pequeño anillo que puedes obtener a medida que las cosas se evaporan, pero también desarrollan sabor).

Papas. También obtienes una guarnición de ellos. Pero, por supuesto, afectarán la salsa, lo que podría desanimarlos, pero el efecto de sabor es bastante mínimo. Patatas hervidas lavadas y sin pelar serían mi elección...

Va a estar en la olla de cocción lenta durante la noche. Las papas se convertirán en papilla y arruinarán el plato.
@Ecnerwal, esto suena como una de las raras ocasiones en las que es mejor tener dos respuestas separadas publicadas por la misma persona: una idea muy creativa y totalmente separada de la primera
@DanHastings Esa fue la pregunta en un comentario hace 2 días. Y no has respondido a las preguntas de hace 2 días.
@DanHastings: No si es una salsa ácida (p. ej., tomate). Especialmente con la piel todavía puesta. (nota: "papa hirviendo" es "papa cerosa", no "papa con almidón". Consulte cooking.stackexchange.com/q/784/67 ). No usaría una papa con almidón / para hornear / harinosa para esto. Tal vez use papas "baby" o alevines, si quiere derrochar.
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