Ayer estaba cocinando para alguien y planeaba hacer una salsa boloñesa, pero cuando llegó el momento de empezar a cocinar (es decir, después de hacer mi mise en place), me preguntó si podía dejar la carne fuera, así que terminé con una salsa de tomate sin carne con varias verduras (cebolla, ajo, pimiento verde y zanahoria; no estoy seguro de si hay un nombre "adecuado" para este tipo de salsa), esencialmente, mi receta boloñesa sin la carne . Mezclé mi pasta en la salsa un par de minutos antes de servir.
Hoy tengo muchas sobras (que han estado en el refrigerador durante aproximadamente 24 horas) y me gustaría agregarle mi carne (carne molida). Me doy cuenta de que, en cambio, podría hacer algo como hacer albóndigas, pero no estoy buscando hacer algo así.
¿Funcionaría bien simplemente dorar la carne ahora y mezclarla? ¿Hay algo que deba agregar a mi carne para incorporarla mejor a mi salsa? Además, no estoy seguro de si volver a calentar la salsa será la mejor idea porque, lamentablemente, la pasta se cocinó más de lo que quería (hasta el punto en que está bien tal como está, pero la cocción adicional probablemente lo hará demasiado) .
Como han mencionado los demás, no será exactamente lo mismo ... sin embargo, se puede hacer, simplemente no tendrá el mismo sabor ya que no hay posibilidad de que los jugos de la carne se transfieran a la salsa. , y algunos problemas con respecto a mezclarlo nuevamente con la pasta fría.
Si tuviera que probarlo, doraría la carne, quitaría un poco de grasa si es una molienda muy grasosa, luego agregaría un poco de salsa extra (o incluso otro líquido... tal vez lácteos, para una boloñesa clásica) para dejar cocine a fuego lento por un rato... luego mezcle la pasta con ella para recalentar.
La salsa adicional es la clave; de lo contrario, la carne no se mezclará con la salsa de la pasta. Si recalientas la pasta en la salsa fresca, es de esperar que se mezcle mejor.
... pero si tuviera que hacerlo, y quisiera agregar una carne a una pasta ya cocida, probablemente no elegiría la carne molida como primera opción; Probablemente cocine algunas salchichas, las corte a un tamaño apropiado para la pasta con la que está tratando y las mezcle, posiblemente agregando un poco de líquido adicional al recalentar la pasta.
Puedes dorar la carne, mientras calientas la salsa y la pasta en una olla. Asegúrate de que no se esté cocinando. Si la carne está dorada, agréguela a la salsa caliente. Normalmente, esto debería estar bien.
Como ha perdido mucha agua (la salsa se calentó dos veces), puede agregar un poco de agua si es necesario, pero no creo que sea así.
Desafortunadamente, no puedes hacer mucho con él, ya que ya agregaste pasta a la salsa.
Si hubiera guardado la salsa por separado, podría haber dorado la carne molida en aceite de oliva y algunas cebollas, agregado la salsa, cubierto todo con una o dos pulgadas de agua y dejado hervir.
En su caso, esto obviamente cocinaría demasiado la pasta. Así que probablemente lo mejor sea comerlo tal cual; agregar albóndigas ahora solo daría como resultado comer dos platos, pasta con salsa de tomate y albóndigas, al mismo tiempo.
marta f