¿Hay situaciones en las que esto sería necesario o tendría algún sentido?
Remojar las maltas base generalmente no tiene ningún sentido, y los cambios en el sabor que se producen al remojar la malta negra o la cebada tostada en lugar de machacarlos son obvios. Pero ¿qué pasa con cristal / cara? ¿Siempre lo tiras a mi puré?
Básicamente, cualquier malta tostada tiene poca o ninguna enzima del calor en el procesamiento de la malta y ya ha convertido internamente sus azúcares a partir de enzimas. Aplastarlos no hace nada especial para ellos.
Por lo tanto, remojar cristal, caramelo, tostado, carapiles y carafoam pueden dar los mismos resultados que agregarlos al puré. Posiblemente incluso mejores resultados dado el control adicional que tiene al remojar.
No desea remojar una malta base, ya que necesitan convertir sus azúcares en un puré.
Por lo general, es más fácil poner todo en el puré. Pero remojar te da más control. Por ejemplo, remojar granos realmente oscuros para evitar que bajen demasiado el ph de su macerado.
La mayoría de los malteros tienen excelentes hojas de datos y preguntas frecuentes para sus productos individuales para aquellos que desean información más detallada sobre granos específicos.
Depende de lo que estés tratando de hacer. Todas las variedades de granos que no necesitan un paso de maceración para ayudar a convertirlos pueden remojarse. He empapado muchas variedades para hacer diferentes cervezas.
Si tenía dos recetas que tenían una gravedad muy similar y usaba la misma malta base, había hecho suficiente mosto de malta base para cubrir ambas infusiones, luego dividía el mosto y remojaba los granos especiales para hacer dos cervezas diferentes. Una Stout y una IPA inglesa, por ejemplo, usando Maris Otter como base.
De esa manera estoy usando el macerado para hacer dos cervezas, ahorrando tiempo en hacer un solo macerado.