Hice muchas grandes stouts en el pasado, pero las rubias parecen más difíciles de acertar. Busqué en la web una receta de Canadian Blonde de todos los granos (rubia básica similar a una Budweiser). Encontré algunas recetas con ingredientes similares, así que probé una pequeña prueba de lotes de 4L:
Triturar a 67°C durante 70 min. El resultado es demasiado acuoso, demasiado ligero, necesita más sabor a malta, el lúpulo parece estar bien. La gente publica recetas tan defectuosas en la web, menos mal que solo fue una prueba de 4L.
Estaba pensando en reemplazar todas las 2 filas con malta Munich... ¿Cuáles son sus sugerencias para aumentar ese sabor a malta que falta?
En mi humilde opinión, el problema es la cantidad de malta base; por esa cantidad, estaría tentado a usar más cerca de 1 kg de malta pálida. El resto parece "razonable", aunque usar un sutil lúpulo noble como Hallertau con Cascade podría ser una contradicción. uno podría preferir considerar usar algo como Saaz o Tettnager para el sabor ligero a lúpulo lager. Cascasde le dará a la cerveza un sabor más lupulado a "cerveza artesanal".
Reemplazar toda la malta pálida con malta Munich debería aumentar el sabor a malta pero también dar un sabor más "Oktoberfest" que una cerveza ligera.
Esa receta se ve bien para el estilo. (1.054 OG) Aunque es aproximadamente 3 srm 30% demasiado oscuro para el estilo. Haciéndolo pálido. Tal vez dejar caer el cristal.
Creo que el problema principal es que la temperatura del macerado favorece demasiada beta-amilasa, lo que produce más azúcares fermentables y diluye la cerveza. Eleve la temperatura del macerado a 68-69°C / 154-156°F para favorecer la alfa-amilasa.
Si su FG estaba por debajo de 1.013, entonces la temperatura de su macerado y las enzimas activas eran el problema del carácter delgado.
Nota: Budweiser es una lager americana, nada como cualquier cerveza rubia.
Felipe