¿Tiene sentido remojar el trigo en agua fría mientras se calienta?

En realidad no estoy hablando de maceración en frío . La receta que estoy usando dice

Ponga 2.5 galones de agua fría y filtrada en la olla. Añadió trigo malteado (en bolsa de muselina) a la olla y llevó el agua a 180 grados. Remoja el trigo durante 30 minutos. Retirar la bolsa de trigo y llevar el agua a ebullición.

Parece que dice que el trigo debe agregarse a la olla mientras el agua aún está fría, pero eso no tiene sentido para mí. Debe significar llevar el agua a 180 grados primero , luego dejar reposar durante 30 minutos, ¿verdad?

No estoy totalmente seguro de si el trigo tiene las mismas enzimas que la cebada, pero la cebada pasaría por varios rangos de temperatura importantes a medida que la calienta de frío a 180. Teniendo en cuenta que el trigo es solo 1/7 de su receta, el impacto podría no ser enorme. Pero sí tiene sentido'.
Gracias @Pepi, eso tiene más sentido ahora. Lo intentaré la próxima vez que me encuentre en esta situación.

Respuestas (1)

De cualquier manera funcionará y no hará mucha diferencia. Sin embargo, si reposa a 180, desnaturalizará las enzimas que convierten los almidones en azúcar. La empinada debe hacerse entre 145-160F para obtener mejores resultados.

Gracias. Quizás el autor quiso que comenzáramos a remojar a medida que el agua se calienta (pasando por el rango de 145-160F), como una forma de ahorrar tiempo. Nuestro OG fue más bajo de lo esperado, así que tal vez se deba a que, como usted dice, desnaturalizamos las enzimas necesarias para producir la mayor cantidad de azúcar. (¿O ese efecto sería insignificante?)
Sí, con tan poco trigo no haría una gran diferencia.
¿Tiene sentido remojar el trigo en agua fría mientras se calienta?
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