¿Qué cerveza exhibiría Castle Malting® Château Black Of Black?

Tengo 1 kg de malta Château Black Of Black. Lo compré sin realmente planearlo, porque su descripción era atractiva. Particularmente:

el sabor y aroma típicos de la malta negra tradicional sin intensificar el color de la cerveza.

y

cerveza de color ámbar con un carácter tostado más pronunciado

Y eso es lo que quería. Quería cerveza de sesión roja, áspera, quemada y agridulce , y resulta que no sé cómo hacerlo. La temporada termina pronto, así que les pregunto. ¿Qué estilo/receta le daría justicia a esta malta y satisfaría mis deseos?

Estaba pensando en agregar ~10% a la malta pale ale. Directamente al puré, ya que al pisar extrae más color que sabor, y quiero saborear más. La levadura Mangrove Jack's M15 Imperial con una atenuación de 70 a 75%, con un poco de malta de cristal ligera debería darme algo de dulzura sin sabor a caramelo. Pero eso es todo lo lejos que tengo.

Respuestas (1)

Bueno, para empezar, sigue siendo una malta muy oscura de 225L. Se comercializa para dar más sabor 'negro' con menos color. Pero fácilmente podría oscurecerse mucho si se toma una sobredosis.

Castle recomienda hasta un 5% de grano para porter y stout.

Si su objetivo de color es 'rojo', debe mantenerse en el área 18-28 SRM. Esta sería una adición muy pequeña de esta malta 1% más o menos.

Editar: Hice algunos cálculos rápidos, una molienda del 10% y una malta base de 2 filas de 1.054 og harían una cerveza rojiza. Pero superar el 5% puede darle algunos sabores inesperados, no solo sabores "más oscuros".

Se recomienda para stouts y porters. 5% máximo es una oración separada. No dice que el 5% haría negra la cerveza. De todos modos, buen punto. Y significa que tengo más lotes de eso.
@Mołot es cierto, pero el 5% es el máximo recomendado, y las porter y las stout están en el extremo oscuro si se recomiendan los usos.
Por lo que recuerdo, muchas recetas de Stout usan de 10 a 15 % de cebada tostada, y eso es el doble de oscuro... Por supuesto, 10 % de Black of Black podría ser demasiado, pero en mi monitor Brewtarget no mostró que fuera fuerte-oscuro.
Los granos especiales de @Mołot como este son realmente nuestras especias en el oficio. Demasiada puede arruinar fácilmente una cerveza, al igual que demasiada sal al cocinar puede arruinar un plato. Intentaría obtener su color de un grano diferente, use este con moderación.
Y eso es lo que haré. Un poco de cebada tostada, tal vez un toque de malta de cristal 600EBC, y llegaré allí :) ¿tal vez ponga su último comentario en su respuesta? No puedo votarlo por segunda vez, pero ese es un buen paso hacia la receta completa.
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