Formas de salvar una cerveza curita

Estoy explorando lo que en mi proceso podría haber causado este defecto, pero es probable que sea levadura vieja propagada en un iniciador y luego lanzada, ya que esto nunca me había sucedido antes.

Lo que estoy tratando de averiguar es si las adiciones de sabor (y la temperatura de servicio frío) hechas a la cerveza después de que ya se ha embotellado podrían enmascarar este defecto adecuadamente para el consumo de un fin de semana (fiesta del Día del Trabajo).

Aquí están las estadísticas:

-Trigo americano de Jamil con adición de centeno (50 % de 2 hileras, 30 % de trigo blanco, 20 % de centeno)

-1.056 OG, 1.008 FG, lupulado con centennial y amarillo; EE. UU.-05

-desde la primaria, la cerveza ha tenido un aroma a tirita (nuevamente, esta pregunta no contempla cómo sucedió esto)... mi esposa comparó el sabor temprano con el agua sucia de los platos

-Intenté rallar 2 naranjas, un limón, hervir la ralladura en 2 tazas de agua, colar, enfriar y echar en un barril. Después de 24 horas, esto pareció disipar el sabor. Además, tengo 2 oz de Amarillos en una bolsa de muselina en el barril.

-Esta noche, puedo intentar agregar más 'extracto de ralladura' para ayudar a mejorar el sabor de esta cerveza.

-¿Es posible salvar? Si lo arruino aún más, tengo un fermentador de California Common en cubierta que puedo embotellar.

después de probar (todavía parece un poco curita), rallar dos naranjas, un limón, hervir la ralladura, colar, agregar agua de ralladura (hervida con musgo irlandés, enfriada) y ralladura en una bolsa de muselina. No estoy seguro de si es recuperable, pero voy a ir a los colchones en este momento.
A veces tienes mala suerte en la elaboración de la cerveza, y la cerveza "curita" es bastante irreparable en mi opinión. Es un sabor tan extraño y distintivo que tendrás que pasarte por la borda para cubrirlo. Habiendo dicho eso, no hay razón para no probar aún más especias en este punto.
sí, si no es mejor esta noche, ir a barril y carbohidratos rápidos al común de california. Luego podría colocar la cerveza curita, agregar algunos albaricoques picados y hacer una verdadera fermentación secundaria. ¡No puede ponerse peor en este punto! Informaré y responderé mi propia pregunta.
Organiza una fiesta y sácala cuando tus amigos ya hayan tenido algunas :)
Acabo de probar esto y resultó genial! Todavía se puede percibir ligeramente el fenol, pero este enmascara muy bien el sabor. ¡Ahora sí que tiene un buen aroma!
¿Qué fue lo que hizo que funcionó? Agregue una respuesta para que otros puedan beneficiarse. Gracias.

Respuestas (3)

Respondiendo a la mía. Realicé una fermentación secundaria con 5 libras de albaricoques secos (calentados a 170 y luego enfriados en un poco de agua) después de que cada dos adjuntos no tuvieran mucho impacto. La cerveza ahora tiene otro componente de sabor y es un poco más agradable de beber, sin embargo, mi esposa todavía percibe la tirita (y yo también, pero su paladar es un poco más sensible).

Si una cerveza tiene un componente de sabor, incluido un mal sabor, es probable que se quede con él. Los alcoholes de fusel pueden oxidarse y volverse un poco más agradables, a veces el acetaldehído puede disiparse, pero en su mayor parte, están ahí para quedarse. Este fenol particular ciertamente lo es. La clave para hacer una buena cerveza de frutas es HACER UNA BUENA CERVEZA... y luego agregarle frutas.

Entonces, para resumir, si tiene un defecto, puede agregar sabores adicionales para enmascararlo, pero está más allá de mí cómo deshacerse de él. Tal vez un poco de extracto de albaricoque ADEMÁS de la fermentación secundaria hubiera ayudado. Aunque, de nuevo, tal vez es mejor tirarlo a veces...

no puedes deshacerte de él una vez que lo obtienes, al menos no este. ¿Sabe qué causó la "curita"?

Algunas levaduras silvestres producen aromas de "curita". Sospecho que la levadura que usaste tenía algo de levadura silvestre mezclada. ¿Olaste el iniciador antes de lanzarlo? Si eso tenía un aroma desagradable, todo el lote tendrá el mismo problema. Siempre tengo un poco de levadura seca a mano en caso de que mi entrante huela mal.

En 2014, elaboré una Olde Ale con levadura Edinburgh y Brett C. WLP645. Preparó otra Olde Ale recientemente e hizo una fermentación 100% Brett con WLP645. Ambos tenían sabor curita que nunca he tenido en ninguna otra cerveza. Así que mi conclusión es que Brett C. es la causa de mi sabor curita.

Si agregara bacterias lacto y Pedeo a una cerveza con sabor a curita, ¿las bacterias consumirían el fenol de curita?
Hola, @Gregg, creo que tu comentario se acerca más a la respuesta a la pregunta formulada que a tu propia respuesta. La forma correcta de incluir esa información sería editar su respuesta para incluir ese contenido. Una vez que haya actualizado la respuesta, puede eliminar el comentario, ya que será redundante en ese momento.
Formas de salvar una cerveza curita
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