He estado buscando recursos sobre cómo probar realmente algunos de los gustos comúnmente mencionados. Por ejemplo, la gente dice que los fenoles saben a tiritas. Pero realmente no tengo ni idea de lo que eso significa.
Hay kits de sabor desagradable disponibles para comprar, pero cuestan alrededor de $ 150, lo que parece un poco alto. Pero afortunadamente me encontré con una buena tabla en la guía de estudio de BJCP que me permitiría manipular la cerveza para darle los sabores desagradables que busco experimentar.
Entonces mi pregunta: ¿Qué tipo de cerveza de referencia debo usar? La guía sugiere usar una lager limpia que parece tener sentido al principio. Pero la razón principal por la que aprendí estos gustos es para poder elegirlos mejor en la cerveza que hago. Y rara vez hacen una lager limpia; Normalmente hago cervezas más fuertes. ¿Debo usar una de mis cervezas caseras u obtener algunos equivalentes comerciales?
Bonificación para cualquier persona que haya tenido experiencia en el uso de las instrucciones BJCP y pueda hablar por experiencia.
¿Por qué conformarse con uno solo? Prueba a teñir varios tipos de cervezas. Comience agregando los sabores desagradables a una onza o dos de cerveza rubia ligera, en dosis medianas a pequeñas, e identifique cómo cambian la nariz y el sabor de la cerveza.
Después de eso, puedes repetir con un ámbar, o oscurecer aún más para ver si aún puedes percibir los diferentes sabores desagradables. Las cervezas comerciales son probablemente mejores líneas de base que las cervezas caseras, ya que tienden a ser más consistentes, confiables y sin contaminaciones, pero no hay razón para no probarlas en sus propias cervezas.
Realmente no hay necesidad de limitarte. También puede encontrar cervezas con sabores desagradables conocidos, como el DMS en Fat Tire. Compare eso con un ámbar de sabor más limpio. Bud light tiene acetaldehído tenue. Hay muchos más ejemplos como este.
Por último, tenga en cuenta que, por lo general, puede obtener la esencia sin poner cosas en la cerveza. La cerveza oxidada sabe a cartón húmedo. Puedes cortar un pequeño trozo de cartón y masticarlo sin cerveza, y recuerda mucho a la cerveza oxidada. Lo mismo se aplica a otros sabores.
Seguiría la recomendación de una lager limpia. Desea probar los sabores desagradables lo suficiente como para poder reconocerlos, y una cerveza podría cubrir lo que está buscando. Un amigo que fue a Siebel me dice que allí usaron MGD. Acabo de terminar de enseñar a un grupo de estudio de BJCP e hicimos sabores tanto con las recomendaciones de la guía de estudio como con uno de los kits FlavorActiv de Siebel. El kit de Siebel tenía sabores mucho más variados y eran "más limpios" y más fuertes de lo que tiene sentido. Si puede encontrar personas que asuman los gastos con usted, lo recomiendo encarecidamente. La guía de estudio tiene un conjunto más limitado de sabores. Le recomiendo que los mezcle a 2 o 3 veces la concentración recomendada para asegurarse de obtenerlos.
Coors. La más neutra de las grandes lagers industriales.
ben mosher