Los frijoles enlatados vienen con un líquido que se puede comer. ¿Las calorías que se muestran en la lata reflejan las calorías con el líquido o sin él? De cualquier manera, ¿hay alguna manera de saber las calorías solo en los frijoles o solo en el líquido (sin un calorímetro)?
Si quieres estar seguro, supongo que deberías preguntarle a la empresa de conservas.
No puedo hablar por todos los países, pero en los EE. UU., estoy bastante seguro de que la información nutricional habitual refleja el contenido total (con líquido), a menos que la información nutricional especifique explícitamente "escurrido", p. ej., "Tamaño de la porción: 1/ 2 tazas de frijoles (escurridos)."
La regulación relevante parece ser del Código de Regulaciones Alimentarias, Título 21, Sec. 101.9(b)(9) :
(9) La declaración del contenido de componentes de alimentos y nutrientes se hará sobre la base de los alimentos envasados o comprados, con la excepción del pescado crudo cubierto por 101.42 (ver 101.44), productos envasados de un solo ingrediente que consisten en pescado o carne de caza según lo dispuesto para el párrafo (j)(11) de esta sección, y de alimentos que están empacados o enlatados en agua, salmuera o aceite pero cuyo medio de empaque líquido no se consume habitualmente (por ejemplo, pescado enlatado, cerezas al marrasquino, frutas en escabeche y vegetales en escabeche). La declaración del contenido de nutrientes y componentes alimentarios del pescado crudo deberá seguir las disposiciones de 101.45. La declaración del contenido de nutrientes y componentes alimentarios de los alimentos envasados en líquido que no se consume habitualmente se basará en los sólidos escurridos.
Pero, ¿cómo sabemos si el líquido de frijol se "consume habitualmente"? Para la mayoría de los alimentos, podemos ir a este documento de la FDA , que da instrucciones para aislar la "porción comestible" de los alimentos para el análisis nutricional. Por desgracia, eso tampoco ayuda, ya que no hay instrucciones específicas para los frijoles enlatados. Aparentemente, algunas verduras enlatadas a menudo se analizan escurridas, pero los frijoles enlatados con salsas (por ejemplo, cerdo y frijoles, chile y frijoles) se enumeran explícitamente con instrucciones de NO escurrir. No hay una lista de frijoles simples.
Sin embargo, hay una pista en las pautas de la base de datos nutricional del USDA (p. 97):
Los datos para las legumbres enlatadas a menudo se desarrollaron con fines de etiquetado nutricional; por lo tanto, los datos se presentan para el contenido total de las latas. Durante el proceso de enlatado, ya veces durante la cocción, los cotiledones de las legumbres se rompen y liberan almidón en la salmuera; por lo tanto, el drenaje del medio líquido es difícil. Sin embargo, los cocineros generalmente escurren estos productos. Algunos empacadores pueden agregar azúcar a ciertas legumbres enlatadas y esto también puede afectar el contenido de nutrientes.
Otra pista está en la cantidad de referencia para el tamaño de la porción sugerida de frijoles en las regulaciones de la FDA , que tiene las siguientes calificaciones:
Frijoles, naturales o en salsa: 130 g para frijoles en salsa o enlatados líquidos y frijoles refritos preparados; 90 g para otros preparados; 35 g seco.
Mi experiencia es que casi siempre veo 130 g como el tamaño de la porción de frijoles enlatados en los EE. UU., lo que sugiere que están siguiendo las pautas nutricionales anteriores de la FDA y el USDA e incluirían cualquier salsa o líquido enlatado en el análisis nutricional. (Además, en el pasado comparé este tamaño aproximado de la porción de 130 g con la cantidad de porciones enumeradas en una lata típica de frijoles, y la única forma de acercarse a la cantidad estimada de porciones es contando el líquido. Por lo general, los frijoles solo pesará significativamente menos que el número de porciones).
Por último, me gustaría señalar que, en el caso de los frijoles simples, el líquido de enlatado probablemente contenga solo una pequeña cantidad de calorías de todos modos. Para los frijoles enumerados como "en salsa", claramente la implicación es que uno podría consumir la "salsa" y, por lo tanto, se incluirían las calorías que contiene.
Dicho todo esto, el hecho de que no haya una mención explícita de frijoles en los primeros dos documentos que vinculé deja un poco de "margen de maniobra" y, por lo tanto, no creo que una operación de enlatado de frijoles viole las regulaciones de etiquetado de EE. UU. si escurrieron los frijoles antes de calcular el contenido nutricional. (Aunque no soy abogado, esto es una especulación). Pero varios otros documentos, incluidos los otros dos que cité, parecen indicar que incluir líquido para enlatar frijoles con fines nutricionales es la norma en los EE. UU.
mecánico