¿Las herramientas especiales para cortar queso tienen ventajas específicas sobre un cuchillo común?

Hay muchos implementos diferentes para cortar queso... así que probablemente sea mejor discutir las ventajas/desventajas por tipo.

• Alambre montado en una tabla de cortar : Útil para quesos realmente suaves como el chèvre y el brie, pero no soy muy fan porque tienes que limpiar la pequeña ranura y ocupa mucho espacio para algo con solo unos pocos usos. (también sirve para cortar troncos de masa de galleta refrigerada). Si está cortando un tronco de chèvre, obtiene un corte similar al enrollarlo con hilo dental y tirar, y deformará menos el tronco. También funciona bien con quesos de firmeza media.

• Alambre montado en un mango con un rodillo : Funciona en quesos de firmeza semisuave a media (o comida para queso); cualquier cosa que mantenga su forma en un bloque (incluso Velveta), pero no lo que considerarías un queso 'duro'. Hay menos arrastre que un cuchillo, y puede obtener rebanadas de grosor constante (algunas son ajustables, otras simplemente cambia el ángulo del mango en relación con el bloque para obtener una rebanada más delgada) ... pero tienen el problema de que el rodillo puede ensúciate, y si el bloque es más ancho que el cortador, primero tendrás que clavar un cuchillo en el bloque.

• Plano de queso : (se ve un poco como una espátula, con una ranura para cortar). Funciona mejor para quesos de firmeza media; fácil de limpiar, obtienes rebanadas de grosor constante (aunque solo un grosor) y puede ser un poco más rápido que usar un cuchillo si estás tratando de obtener rebanadas realmente delgadas. (si necesita rebanadas más gruesas, tendrá que duplicar o triplicar, eliminando cualquier ventaja de velocidad). De hecho , se puede usar en algo más ancho que la ranura si el queso no está demasiado firme. Y, en caso de apuro, también puede funcionar como pelador de verduras, como aprendí de un amigo.

Cuando comenzamos a llegar a "cuchillo de queso", hay algunas cosas diferentes a las que el término podría estar refiriéndose:

• un cuchillo para untar: punta redondeada, se usa para servir quesos blandos, pero aún puede cortar cosas más firmes.
• cuchillos con tenedor en la parte delantera; también puede tener agujeros a través de la cuchilla para que el queso se suelte en lugar de arrastrarlo; Se utiliza para servir quesos de firmeza media.
• una pala: punta corta, ancha y puntiaguda (en realidad se parece a la pala de una baraja de cartas): se utiliza para arrancar trozos de queso duro.

He visto otros que parecen más cinceles; Nunca los he usado. Supongo que serían mejores para quesos de firmeza media que no están en un bloque demasiado grande.

Personalmente, normalmente uso este cuchillo de pelar barato 'micro-serrado' que creo que compré dos en un paquete en una tienda de dólar hace unos 15 años. Es horrible para cortar casi todo lo demás, pero es asombroso para la mayoría de los quesos; puede ser que los dientes ya no estén bien alineados, pero evita que el queso se arrastre a lo largo de la cuchilla, por lo que puedo obtener rebanadas realmente limpias con bastante rapidez; funciona bien para todo menos para quesos realmente duros (buen punto, pero no lo suficientemente ancho como para que se desprenda una escama), quesos realmente blandos (vea el comentario sobre hilo dental arriba) o quesos realmente desmenuzables.

El queso blando a menudo se pega a la hoja de un cuchillo, lo que hace que el queso se aplaste. Los quesos desmenuzables se pegan y luego se desmoronan. Un cortador de queso de alambre evita que se pegue y da mejores resultados. Si desea cubos en lugar de solo rebanadas, puede obtener un cortador de alambre que se parece a una versión pequeña de los cortadores de papel que se ven en las escuelas y las oficinas.

Cuanto más duro es el queso, menos importa. Los dispositivos de queso ofrecen menos resistencia que un cuchillo (ya que la hoja se pega al queso cuando lo atraviesa). Un cortador de alambre no tiene "cuchilla", es todo "Borde", por lo que es ideal para quesos blandos. Si observa los "cuchillos para queso" especiales, notará que la hoja generalmente tiene agujeros. Nuevamente, esto es para reducir la resistencia.

Para el queso cheddar, no creo que veas una gran diferencia. Para munster, puedes, ya que es más suave.

Cooks Illustrated recomienda el alambre de queso con mango de Fante para cortar queso, así como tarta de queso y tarta de mousse de chocolate:

Un alambre de queso es una herramienta invaluable para cortar ruedas grandes de queso cheddar semiduro o rondas más pequeñas de quesos blandos como Camembert. Últimamente hemos encontrado un nuevo uso: cortar rebanadas suaves de pastel de queso cremoso y pastel de mousse de chocolate. El Handled Cheese Wire ($2.99) de Fante's elimina la necesidad de pasar el cuchillo por agua caliente antes de cada rebanada (un método que también está lejos de ser infalible). Simplemente sostenga las manijas y tire del alambre para tensarlo, luego presione hacia abajo a través del pastel. Esta herramienta de doble propósito vale su precio de ganga.

Se usa un alambre de queso para un corte más efectivo que el cuchillo. Esto se debe a que el punto de presión aumenta, lo que hace que la presión se concentre más en un punto. Esto hace que cortar queso sea más fácil que con un cuchillo normal.