¿Las cocinas de inducción aumentan el riesgo de agrietamiento del hierro fundido?

¿Agrietamiento? No, no en mi experiencia. Tengo como 20 sartenes de hierro fundido (me han dicho que tengo un problema).

¿Pandeo? Sí. Tengo una estufa de inducción comercial de 2800 vatios por quemador con un patrón muy pequeño como el suyo. Si sobrecalienta repetidamente una sartén a fuego alto para dorar, eventualmente se inclinará hacia afuera. La deformación se puede mitigar precalentando suavemente la sartén.

Dicho esto, si la sartén está llena de agua o aceite (para freír, no saltear) no hay nada que temer. He tenido la misma olla sopera de acero inoxidable durante 8 años y la tuesto a fuego alto todo el tiempo (con líquido). El agua es un refrigerante muy eficaz (es lo que evita que el motor de su automóvil se sobrecaliente). La probabilidad de que una olla llena de agua se sobrecaliente es muy poco probable, casi imposible.

ES: comentarios. Sí, son muchas sartenes. Así luce el 14.

Al no tener nada que ver con las estufas de inducción, siempre debe precalentar su hierro fundido o cualquier sartén.

Agregando un poco más a mi respuesta, aunque debe tener más cuidado de no romper la parte superior de su estufa, las estufas de hierro fundido y de inducción son un matrimonio hecho en el paraíso de la cocina. Se adaptan muy bien el uno al otro.

Nada supera a una llama real para monitorear, pero una vez que conoce su equipo, esta es una excelente combinación.

Para responder a la pregunta de las precauciones:

1. Precaliente primero a una temperatura más baja. Encuentro que con un quemador de inducción, a menudo no tengo que ir y usar la configuración más alta.

2. Si desea calentarlo rápidamente, échele un poco de agua (al menos 1 cm / ~ 1/2 pulgada... puede necesitar más si su quemador se calienta de manera muy desigual) antes de calentar, y luego cuando la sartén esté cerca de donde usted lo desee, vierta el agua y baje el fuego hasta donde lo desee y límpielo o déle un minuto para que se seque del calor.

Es difícil medir cuán significativo podría ser este problema, ya que es posible que el área sin anillo esté solo unos pocos grados por debajo del área más caliente... o podría estar significativamente desviada. A medida que el agua se calienta inicialmente, los gases disueltos saldrán del agua y si el diferencial de calor está causando convección, es posible que vea bastante sin que ocurra nada en otra parte. Es posible que necesite un termómetro IR y calentar una sartén seca para ver qué tan severo es el gradiente de temperatura.

Definitivamente posible. Mi esposa rompió una plancha redonda de hierro fundido cuando estaba experimentando con un quemador de inducción independiente que acababa de adquirir. Simplemente le puso la plancha, la subió al máximo y ¡BAM! La plancha estaba rota desde el borde hasta el centro. Era uno que había pertenecido a mi abuela y había sobrevivido 50 o 60 años o más de uso regular en estufas de gas y eléctricas. Pero la primera vez en un quemador de inducción lo arruinó de inmediato. Sin duda recomendaría calentar todos los utensilios de cocina gradualmente, con un minuto o dos en un ajuste bajo antes de pasar a fuego más alto.