Cerveza de alta densidad almacenada demasiado fría para carbonatar durante el acondicionamiento de la botella. ¿Cómo puedo carbonatar esta cerveza?

Hice una cerveza escocesa fuerte. Embotellado, 2 semanas después sin carbonatación. ¿Hay alguna manera de guardar este lote? OG 1.095, Usé Safale US-05, 2 semanas en primaria, 6 semanas en secundaria, FG 1.030, usé azúcar de maíz para cebar y tuve mucho cuidado de mezclarlo. Guardé las botellas a 60 grados durante 2 semanas después de embotellarlas (lo sé, demasiado frías) y ahora las he movido a 70 grados.

Si el almacenamiento en caliente no produce carbonatación, ¿qué haría a continuación?

Hola @Bill, ¡bienvenido al sitio!
Es probable que su problema sea solo la temperatura de 60F para el acondicionamiento.

Respuestas (3)

Con una cerveza tan fuerte, probablemente deberías haber vuelto a embotellarla. Hay varios factores que la levadura debe combatir en esta situación, entre ellos:

  • alto grado alcohólico - casi 10% ABV
  • temperatura fría: los dos grados inferiores del rango de fermentación de la levadura
  • largo tiempo de asentamiento - seis semanas

Sin embargo, hay buenas noticias. Esa cepa debe ser capaz de tolerar alrededor del 12% de alcohol, y esa cepa tiene una floculación baja-media, por lo que debe haber suficiente levadura viable en sus botellas para repoblar y consumir el azúcar de cebado. Solo tomará un tiempo para que la levadura funcione en un ambiente tan duro.

Siempre veo tiempos de carbonatación lentos cuando acondiciono las botellas con cervezas tan fuertes. Cuatro semanas no es raro, y eso es a 68°F.

Deje su cerveza a 70 °F y revise una botella semanalmente, y espere dos semanas en la primera botella si puede permitírselo, ya que necesitará todo el tiempo que pueda darle.

Me sorprendería si la infusión no se carbonatara en otras 3 o 4 semanas, pero si ese fuera el caso, es posible que deba volver a verterlos en una bombona y volver a echar levadura (una cepa más robusta como la levadura de champán) antes de volver a embotellar.

Después de un par de semanas más, no vi que ocurriera más carbonatación. Así que los volví a verter, volví a usar US-05 (porque eso es lo que tenía a mano) y volví a embotellar. Después de una semana abrí uno y me alegró notar mucha más carbonatación que antes, así que con más tiempo creo que funcionará. Ojalá...

60f no debe ser lo suficientemente frío como para matar la levadura, pero sí lo suficientemente frío como para ralentizarla drásticamente. Si la cerveza sabía bien antes del embotellado, debería estar bien después de un par de semanas a 70f.

Abrí una botella después de 10 días a temperaturas más cálidas y... ¡hay signos de carbonatación! Entonces, supongo que dejaré que continúe y espero que el tiempo y la temperatura funcionen. ¡Gracias por la ayuda! ¿Hay algo más que pueda hacer para asegurarme de que continúe? (Creo que vi una publicación aquí sobre remover la levadura agitando (a falta de un término mejor) las botellas.

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