Pronto me mudaré a un piso con cocina de gas, y antes solo he tenido experiencia con cocinas eléctricas.
¿Qué debo tener en cuenta en cuanto a las diferencias entre ellos? He oído que las cocinas de gas tienden a calentarse más rápido, ¿es así? Si es así, ¿tendré que ajustar los tiempos de cocción?
La principal diferencia es la velocidad con la que cambia la temperatura. Entonces, cuando enciende la placa, está en el calor al que la encendió casi de inmediato, si la apaga, está más fría en ese segundo.
No llevará mucho tiempo acostumbrarse a esto, pero si tiene recetas que dicen algo como "Llevar a ebullición antes de reducir a fuego lento", ahora puede hacer exactamente eso en lugar de la mejor aproximación que ofrece la electricidad.
Otra cosa importante a tener en cuenta es que desea que las llamas estén debajo de la olla, no alrededor de los bordes: por lo tanto, debe usar la sartén del tamaño correcto; por lo general, desea colocarlo en el anillo más grande, lo que significa que las llamas están debajo. Si las llamas se extienden por los bordes, encontrará que los mangos de las sartenes no durarán mucho y es posible que tenga más problemas para obtener la temperatura que desea.
También descubrirá que tiene más flexibilidad para elegir sartenes nuevas, ya que el contacto térmico no se da solo en una superficie plana: los woks o las sartenes con superficies acanaladas o curvas funcionarán mejor. ¡Las sartenes que antes no te gustaban mucho podrían convertirse en tus nuevas favoritas!
Te encantará, no creo que pueda volver a la electricidad.
En general, la mayoría de los cocineros entusiastas que conozco prefieren el gas debido al mejor control de temperatura (es decir, instantáneo).
Sin embargo, una desventaja de las estufas de gas es que a menudo tienen problemas para proporcionar calor muy bajo porque si lo bajas demasiado, la llama se apagará. Algunas estufas de gas tendrán un quemador especial para "cocer a fuego lento" que es más pequeño y que puedes bajar bastante. Usamos el nuestro cuando cocinamos arroz... lo encenderemos en el quemador regular para que hierva, luego lo moveremos al quemador pequeño "a fuego lento" para cocinar. Cuando intentamos dejarlo en el quemador normal, incluso en el nivel más bajo, todavía burbujeaba. Por supuesto, debido al tiempo de respuesta instantáneo (es decir, hay una llama o no), no hay problema para mover las ollas de esta manera, a diferencia de una estufa eléctrica, que necesitaría "precalentar".
También debe ser más consciente de los riesgos de incendio ya que tiene una llama abierta. Así que tenga más cuidado en términos de limpieza de grasa y cuando use alcohol para cocinar (no vierta de la botella es el consejo habitual porque puede prender fuego al contenido de la botella si no tiene suerte).
Como alguien que hizo esto hace varios años, puedo decirle que hay dos diferencias principales.
La mayoría de las placas eléctricas tienen una masa térmica mucho mayor, lo que significa que cambian su nivel de calor con bastante lentitud. En la práctica, esto significa que con gas, su sartén estará lista para usar mucho más rápido y cuando la baje, solo tendrá la masa de la sartén manteniendo el calor.
Las placas eléctricas llenas pueden estar más calientes que las placas de gas al máximo. La cocina eléctrica muy barata que alquilo actualmente no tiene termostatos en las placas y quemaba cosas constantemente hasta que me di cuenta de que se calentaban más que las cocinas de gas en mi lugar anterior. O incluso los platos de vitrocerámica en casa de mis padres.
José
Walter A. Aprile