Durante una búsqueda en la web, encontré una receta de pastel que usa crema espesa en lugar de mantequilla.
Sin embargo, cuando lo hice, la textura del pastel era terrible; espeso y pastoso a pesar de que probé el pastel con un palillo y el palillo salió limpio. Esta es la receta que usé:
2 cups cake flour
2 teaspoons baking powder
dash salt
1 1/2 cups heavy cream
1 1/3 cups white sugar
2 eggs (room temperature)
1 teaspoon vanilla extract
Precalentar el horno a 350 grados. Engrasa 2 moldes para pastel de 8"; cubre con papel pergamino; vuelve a engrasar.
Tamiza la harina para pastel, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano; dejar de lado. Con una batidora eléctrica, bata la crema con el azúcar hasta que se formen picos rígidos. Agregue los huevos, 1 a la vez, batiendo bien después del primero antes de agregar el segundo. Agregue la vainilla. Agregue la mezcla de harina hasta que se incorpore. Divida la masa entre los moldes para pasteles preparados. Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Enfríe los pasteles en moldes durante 10 minutos, luego inviértalos en rejillas para enfriar; vuelva a invertir para que la parte superior de los pasteles quede hacia arriba. Enfriar completamente.
Vivo en el condado de Boulder, Colorado, así que reduje el azúcar a 3/4 tazas (lo hago de forma rutinaria, incluso cuando vivía en el sur de Indiana, porque creo que se usan cantidades excesivas de azúcar en los productos horneados estadounidenses (leudados sin levadura) .
PESO todos los ingredientes y mezclo el bizcocho de acuerdo a las instrucciones; Doblé la mezcla de harina hasta que no quedó harina seca. ¿Qué hice mal? ¿Hay ajustes que deban hacerse a la receta, como aumentar la temperatura de horneado? Entiendo que este tipo de pastel debe tener una textura aterciopelada que se derrita en la boca. ¿Cómo puedo hacer este tipo de pastel con éxito?
Si las instrucciones dicen que debe batir la crema y el azúcar hasta que tenga picos, luego agregue los huevos, entonces esa puede ser una posible causa de sus resultados. Acabas de poner un montón de aire en la crema, luego se supone que debes batir los huevos, lo que sacará parte del aire. Lo que haría sería batir los huevos por separado (no solo los batiría hasta que se mezclaran, sino que los batiría hasta que comenzaran a ponerse pálidos, eso agrega más aire), luego los incorporaría junto con la harina a la crema.
Tenga cuidado de no batir demasiado la crema también, si supera los picos rígidos, comenzará a convertirla en mantequilla y luego perderá su fuerza. Me detendría un poco antes de los picos rígidos, lo dejaría un poco más suelto.
Dejar esa cantidad de azúcar sin reducir la cantidad de crema significaría que tienes demasiado líquido en tu pastel. Si tiene demasiado líquido, no podrá cristalizar y el pastel, aunque subirá, no podrá mantener la forma y colapsará. Yo lo compensaría dejando un poco de crema. Si pesa todos los ingredientes secos, puede calcular una proporción de ingredientes secos a húmedos (los huevos y la crema por separado). Luego, si pesa la cantidad de azúcar que planea eliminar, puede calcular cuánto porcentaje de cada ingrediente húmedo debe eliminar. O simplemente puede improvisar y usar 1 1/4 tazas de crema y 1 3/4 huevos y ver cómo va, probablemente sea lo correcto de todos modos.
Si la textura es espesa y pastosa, podría deberse a que mezcló demasiado la masa. Intente dividir la harina en varias porciones y tamizar esas porciones sobre la masa, luego doble (luego la siguiente porción, luego doble, etc.). A diferencia de tirar toda la harina (¡2 tazas es mucho!) Y doblar como un loco, que es lo que el texto de su pregunta parece implicar que está haciendo/el texto de la receta parece implicar.
Martí
rumtscho