Hace unas semanas hice mi primer hidromiel (en realidad un fanfarrón). Pedí un balde de 12 libras de miel cruda. Para mi sorpresa, cuando lo abrí, la miel del interior era de un blanco opaco cremoso, casi espumoso. No parecía estar cristalizado, solo 'azotado' en apariencia.
Después de preparar y agregar la miel, obtuve una lectura de gravedad inesperadamente alta. El mosto parecía algo estratificado incluso después de agitarlo vigorosamente y se asentaba en un nivel inferior oscuro y turbio y una capa ámbar transparente más clara en la parte superior. Había una buena cantidad de partículas en suspensión, creo que algunas de la sirena pero también polen y restos de la miel.
La gravedad tomada desde el medio estaba fuera de escala alta (>1,135, probablemente alrededor de 1,160 o incluso 1,2) y la gravedad desde la parte superior era 1,127. Esperaba obtener una gravedad de 1.135 de Beersmith.
¿Es posible que la miel blanca hiciera una contribución inusual a la gravedad? Ahora, semanas después, mi gravedad está en 1.043 y estoy tratando de averiguar si está hecho o si tengo una fermentación estancada (usando EC-1118).
EDITAR: Debo especificar también que era un lote de 5 galones junto con 6 libras de DME ámbar y lúpulo.
El azúcar puro es la sustancia más fermentable, con 1,046 puntos por libra por galón. Con 12 libras de azúcar en 3 galones, esperaría un OG de 1.183. La miel tiene un rendimiento estimado de 35 ppg y, en consecuencia, la gravedad sería menor: 1,135.
Podría haber 3 posibilidades para la alta gravedad observada
Por cierto, para medir con precisión las gravedades fuera de la escala del hidrómetro, diluya la muestra con un volumen igual de agua y mezcle bien. La gravedad real es entonces el doble de lo que lee el hidrómetro.
Para determinar con precisión si la fermentación ha alcanzado la gravedad terminal o se ha atascado, puede realizar una fermentación forzada de una pequeña cantidad en un recipiente separado con un poco de levadura nueva a una temperatura cálida durante unos días.
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