La mejor manera de infundir sabor en papas hervidas.

Mi pregunta es muy similar a esta aquí ¿ Cómo cocinar mejor las papas para usarlas en un curry? Estoy tratando de realzar el sabor de las papas enmascarando su propio sabor natural con la mayor cantidad de picante posible, sin embargo, sin importar el método de cocción que elija, el sabor de las papas siempre se ve mejor que los sabores del masala mezclado alrededor de la cacerola. ¿Hay algún truco de preparación conocido que me pueda estar perdiendo?

Si no te gustan las papas, no las uses.
Me gustan las papas y no estoy tratando de deshacerme del sabor de las papas, sino de cambiar ligeramente el equilibrio de sabores. En este momento, no obtengo suficiente sabor del masala en las papas y quería aprender a cambiar ese equilibrio. Sé que es posible porque los restaurantes y la familia pueden hacerlo mejor que yo. Me pregunto si es un método de preparación avanzada o una técnica.
Después de leer la respuesta de Gary, tuve una idea. Estas papas te gustan más que las tuyas: ¿qué tan profundo es el sabor a especias? ¿Es posible que los restaurantes corten las papas en cubos, de modo que consideres cada pieza como un bocado y siempre tengas especias+papas en la boca, mientras que tus propias papas se cortan más grandes (¿tal vez en rodajas?) y tienes que morderlas en pedazos, y Entonces, ¿tienes algunos centros de mesa sin sabor?

Respuestas (3)

Aquí hay un par de piezas: evitar que entre el sabor; y como darles sabor.

La estructura de una patata es bastante densa y contiene mucha materia seca . También está protegido por almidón, que en una papa cocida se manifiesta como una capa pegajosa (¡hago que suene mucho más desagradable de lo que realmente es!). Una victoria fácil es enjuagar el exceso de almidón. Coloque las papas bajo el chorro de agua fría y siga enjuagando hasta que el agua salga clara. Esto literalmente abre las compuertas para aceptar más sabor en la patata.

Dicho esto, la textura densa seguirá bloqueando la mayoría de los aromatizantes. Pide cualquier plato de aloo en un restaurante indio, corta una patata por la mitad y muerde el interior. Solo sabrá a patata (¡no está nada mal!). El sabor está todo en el exterior.

Su mejor apuesta para impartir sabor es trabajar en el recubrimiento. Debes sazonar el agua de cocción y luego cubrir las papas con un sabor a base de aceite, ya sea asadas o fritas. Por ejemplo, después de sancochar en agua con sal, podría tener una salsa de tomate rica en garam masala en la que luego se hierve a fuego lento.

Gracias Gary. ¡Me gusta tu respuesta y creo que está en línea con lo que he visto antes!

Las sopas y otros platos con mucho líquido tienden a infundir a la patata mucho sabor para "enmascarar" el sabor natural de la patata. También podría intentar blanquear las papas de antemano para deshacerse de algunas de las extracciones de la superficie que se filtrarían en la comida en la que está poniendo las papas.

Editar: cuanto más pequeños cortes la patata, menos los notarás en tu paladar. Además, las especias fuertes como el pimentón, el comino, etc. a menudo abrumarán a las papas. Mézclalos con otras verduras como Chayote y pimientos morrones verdes/rojos en un sofrito para una guarnición rápida.

Ahora eso es lo que yo llamo consejo constructivo! Probaré la sugerencia de blanquear. He estado probando el agua hirviendo con todos los sabores que quiero, pero no tuve suerte... :)
Edité con un poco más de consejo :) Además, no las hierva simplemente en agua con sabores, sino que comience a tratar las papas como lo haría con la pasta o el arroz en platos con sabores. No intentes darle sabor a las papas, pero utilízalas como "almidón" en un plato sabroso.
Seguro Goncalo

Soy nuevo en la cocina y tenía exactamente la misma pregunta. Tengo una idea.

  1. hervir las papas
  2. Machácalos.
  3. Cocínelos con especias.
  4. Haz cubos con puré de patatas.
  5. Ahora haga curry con las papas reconstruidas.

Estoy bastante seguro de que esto obtendrá sabor dentro de las papas. ¡Espero que te guste! :-)

La mejor manera de infundir sabor en papas hervidas.
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v