En su sitio web alemán , Greenpeace afirma que la mantequilla orgánica ("Bio") tiene más grasa Omega-3 que la mantequilla convencional.
Como el sitio web es alemán, no cito directamente. Su principal afirmación parece ser que las vacas alimentadas con alimentos verdes producen mejores leches que las vacas alimentadas con maíz. Esa leche luego conduce a la mantequilla con más grasa Omega-3.
Como evidencia, Greenpeace proporciona datos de doce marcas diferentes de mantequilla que probaron. En su prueba, las dos marcas orgánicas supuestamente tenían el mayor contenido de Omega3.
¿Se ha replicado este resultado en la literatura revisada por pares?
La respuesta parece ser que las vacas alimentadas con pasto producen tanto carne como productos lácteos con más omega-3 y menos omega-6, pero la biomantequilla no garantiza que obtenga vacas alimentadas con pasto .
Recordé The Omnivore's Dilemma de Michael Pollan haciendo una afirmación similar con respecto a la carne en las páginas 75 y 267. Seguí su cadena de citas a través de http://www.eatwild.com hasta un artículo real, Rule, DC, KS Brought on, SM Shellito, y G. Maiorano. Comparación de perfiles de ácidos grasos musculares y concentraciones de colesterol de bisontes, ganado vacuno, alces y pollos. J Anim Sci 80, no. 5 (2002): 1202-11 que analiza la composición de la carne de estos animales :
El objetivo de este estudio fue comparar los porcentajes en peso de ácidos grasos y las concentraciones de colesterol de los músculos longissimus dorsi (LD), semitendinosus (ST) y supraspinatus (SS) (n = 10 para cada uno) de bisontes de rango (31 meses de edad), bisontes terminados en corrales de engorde (18 meses de edad), vacas de engorde (4 a 7 años de edad), novillos de engorde (18 meses de edad), alces de vaca criados en libertad (3 a 5 años de edad) y pechuga de pollo. ..
Los animales alimentados en el campo tenían niveles más altos (P < 0,01) de ácidos grasos n-3 que los animales alimentados en corrales de engorde o la pechuga de pollo. Los ácidos grasos n-6 de la pechuga de pollo fueron mayores (P < 0,01) que los de los músculos de bisonte, res o alce. El alce tenía más (P < 0,01) ácidos grasos n-6 que el bisonte o el ganado vacuno; sin embargo, los animales alimentados en el campo tenían niveles más altos (P < 0.01) de ácidos grasos n-6 que los animales alimentados en corrales de engorde en [músculos semitendinosos].
Así que este es un buen vínculo entre la dieta y la composición de la carne , y por lo que puedo ver, ha habido varios estudios que confirman los resultados. ¿Podemos encontrar un enlace similar para los productos lácteos? Busqué un poco más, y según Couvreur S, Hurtaud C, Lopez C, Delaby L, Peyraud JL. La relación lineal entre la proporción de pasto fresco en la dieta de la vaca, la composición de ácidos grasos de la leche y las propiedades de la mantequilla . J ciencia lechera. 2006 junio; 89 (6): 1956-69 , sí:
La producción de leche aumentó linealmente con la proporción de pasto fresco en la dieta (+0,21 kg/d por 10% de pasto). El rendimiento graso se mantuvo sin cambios. Así, por efecto de la dilución, el aumento de la proporción de pasto fresco en la dieta indujo una disminución lineal del contenido de grasa. El tamaño de los glóbulos de grasa de la leche disminuyó en 0,29 mm cuando la proporción de pasto alcanzó el 30 % en la dieta. El aumento de la proporción de hierba fresca en la dieta indujo un aumento lineal en los porcentajes de ácidos grasos insaturados a expensas de los ácidos grasos saturados...
Entre G0 y G100 [sin hierba/todo maíz y todo hierba/sin maíz], los porcentajes de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) aumentaron linealmente debido al aumento en C18:2 n-6 trans trans de 0,25 a 0,61 %, C18:2 cis -9,trans-11 de 0,48 a 1,65% y C18:3n-3 de 0,22 a 0,70%. Por otro lado, C18:2 n-6 cis cis tendió a disminuir linealmente . Los PUFA de cadena muy larga (C20 y C22) no fueron modificados por los tratamientos.
Sin embargo:
Los requisitos de Bio-Siegel de Alemania no dicen nada sobre si debe alimentar a sus vacas con pasto. Prohíbe los alimentos genéticamente modificados, la irradiación, los fertilizantes sintéticos y requiere ciertas prácticas sostenibles. Pero mientras estés cultivando biomaíz en tu granja, puedes dárselo de comer a tus vacas y aun así obtener biomantequilla.
Una interpretación generosa de los resultados de Greenpeace sería que los fabricantes de biomantequilla hacen algún otro procesamiento/selección de sus productos más allá de los requisitos de Bio-Siegel (como el abastecimiento principalmente de vacas alimentadas con pasto) para aumentar los ácidos omega-3, y es por eso que obtuvieron los resultados que obtuvieron. Lo más probable es que sus resultados no sean estadísticamente significativos.
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