¿Son mejores para usted la leche y la mantequilla de vacas alimentadas con pasto?

TL;DR: No hay mucha diferencia entre la leche orgánica y la leche producida convencionalmente en términos de nutrientes una vez que se compararon o ajustaron los diferentes factores que influyen en la producción de leche a partir de una revisión de 2015 de cerca de 200 publicaciones.

Por lo tanto, en términos de nutrientes en la leche, no hay nada distinto en la leche orgánica que la haga única de la leche producida convencionalmente una vez que se comparan o ajustan los diferentes factores que influyen en la producción de leche. Si la genética animal, la salud, la raza, la dieta, el manejo o el entorno difieren, también lo hará la composición de la leche producida. Fuente: Leche orgánica y convencional: ¿comparando manzanas con manzanas?

La estimación de la calidad de la leche y la mantequilla en términos de su composición es compleja ya que esta se ve afectada por varios otros factores como la genética, la crianza y la etapa/temporada de lactancia y no solo por la alimentación (pastos/alimentación con pasto) de las vacas.

Los niveles de ácidos grasos en la leche (incluso si las proporciones son significativas) no necesariamente tienen nada que ver con los métodos orgánicos. La composición de la leche está determinada por la reproducción (genética), el alimento que consumen las vacas, cómo se cría la vaca, la etapa de lactancia y la temporada. Fuente: ¿Tienes leche (más saludable)? Cómo los científicos activistas y los periodistas estropearon el informe sobre los alimentos orgánicos

Evidencia:

1. No se ha encontrado que la mantequilla producida orgánicamente tenga un efecto más favorable que la producida convencionalmente sobre el colesterol en sangre.

Los efectos de la grasa de mantequilla sobre el colesterol en la sangre (especialmente el colesterol de lipoproteínas de baja densidad) están bien establecidos y se atribuyen principalmente a su alto contenido de ácidos grasos saturados, pero también contribuye su contenido de ácidos grasos trans. Investigaciones recientes1 han demostrado que el ácido transvaccénico, el isómero trans que se encuentra de forma natural en la grasa de mantequilla, aumenta el colesterol en la sangre tanto como los ácidos grasos trans producidos industrialmente. No hay evidencia que demuestre que la mantequilla producida orgánicamente tenga un efecto más favorable sobre el colesterol en la sangre. Fuente: Afirmaciones de superioridad nutricional de leche orgánica, carne cuestionadas por científicos

La mantequilla es principalmente grasa y los productos lácteos con mayor contenido de grasa son las fuentes alimenticias más concentradas de contaminantes persistentes, bioacumulativos y tóxicos. También se recomienda que moderar el consumo de lácteos, en particular las variedades con alto contenido de grasa, reducirá la ingesta de estas PBT.

La EPA de EE.UU. estima que aproximadamente el 35% de la ingesta diaria de dioxinas de un adulto se deriva de los productos lácteos. El porcentaje de niños es aún mayor. Los contaminantes persistentes, bioacumulativos y tóxicos (PBT), incluidas las dioxinas, se bioacumulan a lo largo de la cadena alimentaria y, en última instancia, provocan una contaminación de bajo nivel en la mayoría de las grasas animales. Es importante comprender los niveles de PBT en la leche, ya que la grasa de la leche puede ser una de las fuentes dietéticas más altas de exposición a PBT. El análisis de la leche también brinda la oportunidad de investigar la variabilidad geográfica, ya que la leche se produce y distribuye a escala regional. Fuente: GRASSFED VS. MANTEQUILLA ORGÁNICA, Y CUÁL TE MATARÁ MÁS RÁPIDO .

Las vacas alimentadas con granos pueden estar menos contaminadas por dioxinas que las vacas alimentadas con pasto.

Para los animales terrestres, la ingesta de vegetación o forrajes se considera el factor de exposición a dioxinas más importante (Fries 1995a). Los alimentos derivados de semillas contienen concentraciones más bajas de dioxinas, ya que la semilla no está directamente expuesta al aire. Por lo tanto, los rumiantes son más vulnerables a la exposición a las dioxinas que las aves de corral y los cerdos, ya que su fuente de alimentación se basa predominantemente en forrajes... Se cree que el cebo del ganado en corrales de engorde reduce significativamente las concentraciones de dioxinas en la carne de res. Se supone que esto se debe a la alimentación con una dieta predominantemente a base de cereales durante varios meses antes del sacrificio (Lorber, et al. 1994). Fuente: GRASSFED VS. MANTEQUILLA ORGÁNICA, Y CUÁL TE MATARÁ MÁS RÁPIDO .

2. La investigación muestra que el aumento de los alimentos basados ​​en pastos y forrajes para las vacas tiene un potencial considerable para mejorar el perfil de ácidos grasos de la leche y los productos lácteos.

El estudio PLOS one analizó la variación geográfica en la diferencia entre el contenido de ácidos grasos de la leche orgánica y convencional. El norte de California fue la única región en la que no hubo una diferencia significativa. Los autores especularon que esto se debía a que los agricultores convencionales del norte de California suelen tener vacas que deambulan por los pastos y comen pasto y legumbres. Por lo tanto, parece que las diferencias entre la leche orgánica y la convencional se deben principalmente a lo que comían las vacas y no a la presencia o ausencia de pesticidas, antibióticos, transgénicos u hormonas. Fuente: LECHE ORGÁNICA, VACAS ALIMENTADAS CON PASTO Y ÁCIDOS GRASOS OMEGA-3

3. Una revisión metaanalítica de 196 artículos de comparación entre leche orgánica y convencional encontró que la leche orgánica tiene una mejor composición de ácidos grasos que la leche convencional.

Se concluye que la leche bovina orgánica tiene una composición de ácidos grasos más deseable que la leche convencional. Los metanálisis también mostraron que la leche orgánica tiene concentraciones significativamente más altas de α-tocoferol y Fe, pero menores de I y Se. El análisis de redundancia de los datos de una gran encuesta de calidad de la leche en toda Europa indica que las mayores ingestas de forraje en pastoreo/conservado en los sistemas orgánicos fueron la razón principal de las diferencias en la composición de la leche. Fuente: PUFA más altos y PUFA n-3, ácido linoleico conjugado, α-tocoferol y hierro, pero concentraciones más bajas de yodo y selenio en la leche orgánica: una revisión sistemática de la literatura y análisis de meta y redundancia .

Sin embargo, los expertos creen que la mayoría de las diferencias entre los productos orgánicos y los de cultivo convencional, como la leche, son muy pequeñas cuando se evalúan como parte de la dieta humana completa.

Prof. Ian Givens, profesor de nutrición de la cadena alimentaria en la Universidad de Reading: “En general, este es un trabajo muy detallado y valioso, pero las diferencias entre los productos orgánicos y los cultivados convencionalmente deben evaluarse como parte de la dieta humana completa. Cuando lo son, la mayoría de las diferencias son realmente muy pequeñas”. La Prof. Margaret Rayman, Profesora de Medicina Nutricional en la Universidad de Surrey, dijo: Usando las cifras del artículo, hemos calculado que mientras un vaso de leche orgánica entera (200 ml) proporcionará un 2% más del requerimiento diario para los ácidos grasos poliinsaturados omega-3 de cadena larga (6,4 % frente a 4,4 %), proporcionará un 14 % menos del requerimiento diario de yodo de un adulto (21,2 % frente a 35,2 %). Esto puede tener implicaciones para la salud pública, ya que la leche y los productos lácteos son la principal fuente de yodo en la dieta del Reino Unido y hemos demostrado que la deficiencia de yodo en mujeres embarazadas está relacionada con un coeficiente intelectual más bajo en sus hijos. El Prof. Tom Sanders, Profesor emérito de Nutrición y Dietética del King's College de Londres, dijo: La revisión encontró que la producción de leche era un 23 % más baja para la leche orgánica y había algunas diferencias menores en la composición de ácidos grasos que están más relacionadas con los sistemas de producción que con si eran orgánicos o no.Fuente: reacción de los expertos a las diferencias entre la leche y la carne orgánicas y convencionales

Ni la leche ni la carne roja son fuentes importantes de ácidos grasos omega-3 y, por lo tanto, incluso un aumento relativo del 50 % en esta pequeña cantidad probablemente tenga pocas implicaciones para la salud. Por ejemplo, si bebiera medio litro de leche entera todos los días, consumir leche alimentada con granos proporcionaría el 11 % de la ingesta diaria recomendada de omega-3, mientras que beber leche alimentada con pasto proporcionaría el 16 %. Si bebe leche al 2% o al 1%, el efecto es aún menor. En pocas palabras, no alcanzará sus objetivos de omega-3 consumiendo leche. Fuente: Carne y Leche Orgánica vs Convencional

La base de la mayoría de las afirmaciones sobre animales alimentados con pasto que he escuchado se basan en el hecho de que la dieta basada en pasto natural en vacas y otros rumiantes conduce a un nivel mucho más alto de ácidos linoleicos conjugados (CLA, por sus siglas en inglés) en los alimentos derivados de ellos. . Por lo tanto, se deben abordar dos preguntas con respecto a esta afirmación específica: 1) ¿El contenido de CLA (y otros antioxidantes si desea abordar afirmaciones más amplias) es mayor en la carne de res alimentada con pasto? 2) ¿Hay algún beneficio para la salud en una mayor ingesta de CLA?

Una revisión de los perfiles de ácidos grasos y el contenido de antioxidantes en la carne de res alimentada con granos y pasto

Se ha demostrado que las dietas a base de pasto mejoran los isómeros de ácido linoleico conjugado total, el ácido transvaccénico (un precursor del CLA) y los ácidos grasos omega-3 en base a g/g de grasa.

Este aumento en los CLA también se muestra en la leche y los productos derivados de la leche, así:

Hannina Campos de la Escuela de Salud Pública de Harvard en Boston y sus colegas encontraron, en un estudio de 4000 personas, que las personas con las concentraciones más altas de CLA (la quinta parte superior entre todos los participantes) tenían un riesgo 36 por ciento menor de sufrir enfermedades cardíacas. ataque en comparación con aquellos con las concentraciones más bajas.

"Debido a que el pastoreo conduce a un mayor contenido de CLA en la leche...", dijo a Reuters.

Reuters - ¿La leche de vacas alimentadas con pasto es más saludable para el corazón?

NIH: ácido linoleico conjugado en tejido adiposo y riesgo de infarto de miocardio - Liesbeth A Smit, Ana Baylin y Hannia Compos

La afirmación es que estos ácidos grasos particulares ayudan al cuerpo a metabolizar y reducir la masa grasa. Sin embargo, la evidencia de un efecto pronunciado no fue devuelta cuando escuché las afirmaciones por primera vez.

Hubo un metaestudio de 2007 sobre esto, y la conclusión fue:

Administrado en una dosis de 3,2 g/día, el CLA produce una pérdida modesta de grasa corporal en humanos.

Entonces la respuesta sería "sí, pero no mágicamente o dramáticamente". - dentro de los estrechos parámetros de grasa corporal y, posiblemente, otros antioxidantes.

Eficacia del ácido inoleico conjugado para reducir la masa grasa: un metanálisis en humanos