Así que bebo mucha cerveza (imagínense) y trato de caracterizarlo cada vez. Cuánta carbonatación hay, qué color es, sensación en la boca, qué sabores específicos están involucrados, qué tan lupulada es, qué tan maltosa es y muchas otras cosas. Muchas de estas cosas corresponden a cosas que se pueden medir numéricamente o que están determinadas, al menos parcialmente, por cosas que se miden comúnmente (como cómo se relacionan la sensación en la boca y la gravedad específica, pero no son lo mismo).
Actualmente no elaboro cerveza, pero estoy buscando para entrar en ella. Planeo medir todos estos valores mientras preparo. Sin embargo, eso no me da mucha idea de los números hasta que tengo algunas buenas cervezas, que involucran muchas variaciones de estos valores, en mi haber.
Lo que sería bueno es si pudiera obtener alguna referencia que pudiera explicar estas propiedades para varias cervezas. Por ejemplo, las IBU de diferentes cervezas se mencionan bastante y ahora tengo una vaga idea de qué tan lupulada será una cerveza según la calificación de IBU (aunque las IBU me parecen un poco inconsistentes). Sin embargo, no tengo idea de las medidas de cosas como la gravedad específica, el color, la claridad, la espuma y otras cosas.
Para ampliar mi comentario anterior:
Para la mayoría de los cerveceros caseros, a menos que esté dispuesto a gastar mucho dinero en equipos de laboratorio, sus medidas se limitarán principalmente a pesos, volúmenes y gravedad específica (y presión, si se embala). La mayoría de los números con los que lidiará fuera de estas cosas implicarán cálculos basados en las ecuaciones que mejor se ajusten a las configuraciones de la mayoría de los cerveceros y no a la suya en particular.
Un ejemplo: puede calcular el amargor de una adición de lúpulo en función de una utilización del 31 %, pero no tiene forma de saber que su proceso de elaboración particular le proporciona este número de utilización. La composición del mosto, el pH, el vigor de ebullición, la fermentación, etc., pueden afectar la utilización del lúpulo, y estos son diferentes para cada sistema (incluso pueden diferir para usted entre lotes). Por lo general, las cervecerías comerciales (y los cerveceros caseros dispuestos a pagar por ello) enviarán muestras elaboradas utilizando procedimientos estándar a un laboratorio para determinar la cantidad real de compuestos de amargor en la cerveza terminada y, por lo tanto, el número de utilización adecuado, y utilizarán este resultado para calcular adiciones futuras. .
Esto no quiere decir en absoluto que no pueda obtener información significativa siguiendo de cerca su proceso y utilizando estos cálculos de mejor ajuste. Es solo que usará sus sentidos del gusto, el olfato y la vista para evaluar qué tan cerca se ajustan a lo que termina. En este sentido te estás familiarizando mucho con los números porque es algo que tienes que practicar bastante, ya que estás usando comparaciones entre cálculos y evaluación sensorial en lugar de medir.
Dicho esto, mi referencia favorita para los cálculos sigue siendo este libro , aunque en realidad no es apropiado para el cervecero casero primerizo. Algo a tener en cuenta, sin embargo, si tienes una perspectiva muy analítica.
peines franklin p
jake
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