¿La leche quemada que se pega a una sartén es algo que se usa para cocinar alguna vez? Eso tiene un nombre?

Esta puede ser una pregunta extraña, pero tengo que hacerla de todos modos. Le preparo leche hervida a mi papá y encuentro que la leche quemada que se pega al fondo de la sartén tiene un sabor realmente delicioso.

¿Tiene un nombre y en qué tipo de recetas se usaría?

¡Bienvenidos! He hecho algunas modificaciones leves a su pregunta para que sea sobre el tema aquí. No somos un sitio de intercambio de recetas, por lo que pedir recetas está fuera de tema, pero el nombre de esto y el uso típico sí lo son. ¿Qué tan quemado es "quemado"? ¿Puedes agregar una imagen?
¿Qué tipo de leche estás hirviendo? 2% A&D homogeneizado, leche de vaca pasteurizada?
Me parece muy relevante que edites de qué color tiene la leche quemada que se pega al fondo de la cacerola , porque va desde una sustancia lechosa pastosa hasta un carbón casi puro.

Respuestas (1)

Respuestas cortas (en idiomas indios): Thirattu paal (en tamil); Doodh peda o Khoya (en hindi/dialectos del norte).

Si quiere decir que simplemente hirvió y redujo la leche a su volumen mínimo, esa es una receta común para un "dulce de leche" en muchas partes de la India, que yo sepa. En el sur de la India, en el estado de Tamil Nadu, se llama 'Thirattu paal'. Eso se traduce vagamente como "leche batida", donde paal definitivamente significa leche.

En las regiones del norte de la India, es un intermediario de "doodh peda", donde doodh significa leche y no sé qué significa peda. Tal vez signifique "bloque suave".

Aquí hay una ' receta ' que requiere un fuego lento a fuego lento, para que las cosas no se quemen a menos que su recipiente tenga un fondo delgado. Por lo general, los recipientes de fondo grueso se utilizan para recetas dulces revueltas a baja temperatura con leche. Puede agregar una pequeña cantidad de azúcar, vainilla rallada o cardamomo en polvo, etc. para darle más sabor.

'dulce de leche' es aproximadamente la traducción del 'dulce de leche' mexicano, pero la mayoría de las recetas modernas (¿americanas?) Comienzan con leche condensada azucarada en lugar de leche fresca.
No parece que tu respuesta esté relacionada con la leche quemada .
Lo es, todo lo que tienes que hacer es olvidarte de que lo estás cocinando a fuego lento e ir a ver tu programa favorito a pedido. Obtendrá leche quemada. Ten mucha experiencia con esta receta de leche quemada accidentalmente. Hablando en serio, depende del nivel de "quemado". El ardor que se produce al hervir la leche a fuego medio es bastante similar en consistencia a lo que estaba tratando de describir.
¿La leche quemada que se pega a una sartén es algo que se usa para cocinar alguna vez? Eso tiene un nombre?
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