jamón deli dejado en auto tibio

Compré un poco de jamón en la tienda de delicatessen el otro día y lo olvidé en el auto durante unas 5 horas. Era un día de 77 grados. Cuando salí corriendo a buscarla, la carne todavía se sentía fría, así que la tiré al refrigerador de inmediato. ¿Todavía es seguro comer?

Respuestas (2)

Esto es realmente una cuestión de riesgo.

La recomendación del USDA es no consumir carne que haya experimentado más de cuatro horas de tiempo acumulado entre 40° y 140° F. Básicamente, eso significa que el nivel de riesgo de enfermedad por patógenos transmitidos por los alimentos es aceptable en ese rango. La posición del gobierno es que 5 horas superan el nivel de riesgo al que están dispuestos a exponer al público.

También tenga en cuenta que la carne de charcutería (en rodajas) es más propensa a los patógenos que un jamón entero.

Dicho esto, todo se reduce al nivel de riesgo con el que se sienta cómodo. Personalmente, probablemente lo comería yo mismo, pero no se lo serviría a otros.

Probablemente también me lo comería, pero primero lo tiraría en una sartén durante unos minutos para matar la mayor cantidad de cosas posible.
También vale la pena señalar que la carne probablemente estuvo a temperatura ambiente durante breves períodos durante el empaque y el corte... es seguro asumir que ya tuvo al menos 30 minutos a una hora en la zona de peligro antes de comprarla. En caso de duda, la prueba de olfato también es bastante confiable: si huele un poco mal, tíralo de inmediato.

En caso de duda, a la basura.

Creo que las estadísticas son que por cada hora que queda fuera del refrigerador, las bacterias (o lo que sea) se multiplican por dos. Cinco horas es mucho tiempo. Sobre todo si estaba destinado a bocadillos (por tanto, no cocinados).

-1 por información errónea y no una respuesta muy útil. La carne de fiambre para sándwiches siempre se ha cocinado, y aunque los tiempos de duplicación de bacterias varían, el tiempo de duplicación de E. Coli (el problema más probable en la carne) es de 20 a 30 minutos.
Siempre escuché que la listeria era la principal preocupación de los fiambres. Su rango de generación óptimo es de 86° a 98°F, donde entiendo que se duplica en aproximadamente 2,5 horas.
Para su información, si la E. Coli se duplica cada 20 minutos, luego de 5 horas, tendrá 32768 veces más bacterias que cuando comenzó.
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