¿Por qué hay líquido en mi ensalada de macarrones, ensalada de papas y ensalada de atún al día siguiente de hacerlas?

Cuando preparo ensalada de papa, ensalada de macarrones, ensalada de atún y, a veces, ensalada de jamón, parece que siempre hay un charco de exceso de líquido en el fondo del recipiente de almacenamiento al día siguiente.

¿Alguien sabe a qué se debe esto o cómo evitar que suceda?

Siempre cocino la pasta en agua con aceite para limitar la absorción, y siempre trato de escurrirla bien. También siempre uso mayonesa regular o aderezo para ensaladas en lugar de los ligeros que tienen más agua. Un día después, siempre estoy escurriendo el exceso de líquido y volviendo a mezclar con mayonesa nuevamente.

Las ensaladas de los supermercados nunca parecen tener este problema: ¿qué están haciendo diferente? ¿¿¿Alguien puede ayudar???

1) Nunca pongas aceite en el agua cuando cocines pasta, solo hace que se cocine de manera desigual. 2) ¿Estás probando la ensalada con la misma cuchara/comiéndola del recipiente? La saliva hará que la mayonesa se deshaga, dejándote con un charco.
Considere publicar recetas, ingredientes, procedimiento. Sin, son solo conjeturas.
En realidad, el aceite en el agua de la pasta casi no tiene ningún efecto. Ciertamente no puede afectar la cocción, ya que esencialmente flota sobre el agua, mientras que la pasta está debajo de ella, y en el poco tiempo que se cocina la pasta, no obtendrá mucha emulsión de aceite y agua, incluso de el movimiento del agua hirviendo rápidamente.
¿Es todo agua o agua aceitosa? tal vez mayonesa se está separando. Tal vez la sal en el aderezo está absorbiendo la humedad: ¿cocinas olla o pasta con sal?
Gracias por responder. Siempre me enseñaron a poner aceite en el agua para evitar que la pasta se pegue o se apelmace. Ni siquiera pensé en los problemas de saliva. Cuando la ensalada de macarrones reposa toda la noche en el refrigerador, al día siguiente hay un charco de humedad en el fondo del recipiente. No es aceitoso, y creo que es demasiada humedad para ser condensación. Uso sal en la ensalada (no mucha) después de que la pasta esté cocida y mezclada. La mayonesa es siempre del tipo regular, no ligera. Todavía estoy perdido en cuanto a por qué.
Una pregunta, ¿lo guardas en la nevera en un recipiente cerrado? Estoy pensando en este problema... dame más pistas por favor. Tal vez podría explicar exactamente lo que hace en uno de los casos que informó (por ejemplo, macarrones o ensalada de atún). No estoy seguro de que el problema sea el mismo para todos.
¿Usas una toalla de papel para drenar un poco de humedad del atún? Supongo que el problema en realidad es su mayonesa, ya que es el denominador común en sus ensaladas problemáticas...
@WayfaringStranger que debe convertirse en una respuesta

Respuestas (11)

¿Has probado a hornear la pasta, después de hervirla en el agua?

Te recomiendo que hornees la pasta en el horno a fuego muy bajo, durante 20 minutos, luego verás que no queda más líquido.

También le da a los macarrones una condición esponjosa que les permite mantener el líquido en ellos.

Creo que si horneas la pasta antes de mezclarla con mayonesa, obtendrás un buen resultado.

La sinéresis es probablemente la culpable aquí:

la extracción o expulsión de un líquido de un gel, como cuando el suero drena de un coágulo de sangre que se contrae. Otro ejemplo de sinéresis es la acumulación de suero en la superficie del yogur. La sinéresis también se puede observar cuando la cantidad de diluyente en un polímero hinchado excede el límite de solubilidad a medida que cambia la temperatura.

Agregar un polisacárido como la goma xantana o la goma guar ayudará. Los verá en las listas de ingredientes de muchos aderezos comerciales, yogures, etc.

No estoy seguro de que haya una solución real a su problema. Una vez que la pasta esté cocida y mezclada, debes comerla. Si es una receta de pasta 'caliente' (p. ej. " spaghetti al pomodoro ") y luego la metes en la nevera y la abres al día siguiente, tendrás el mismo problema, con la diferencia de que puede que la vuelvas a calentar, por lo que haciendo que el exceso de agua se evapore.

Cada vez que pongas algo en la nevera, tendrás la sensación de que 'produce un poco de agua'. (Puede ver lo mismo con la ensalada: póngala en una bolsa de plástico, luego en el refrigerador. Después de un día estará un poco húmeda).

Los únicos cambios que veo son:

  1. ¡Cómelo el mismo día que lo preparas! (fuertemente sugerido)
  2. Mete la pasta cocida en el frigorífico SEPARADA de los ingredientes de la salchicha, y mézclalos 5 minutos antes de comerlos.
Todas las ensaladas que mencioné son frías y deben comerse frías. Después de preparar y mezclar las ensaladas, no están calientes ni tibias. Suelen estar a temperatura ambiente. Luego los puse en el refrigerador para que se enfríen debido a la mayonesa. Entiendo el problema de la evaporación. Sin embargo, parece que siempre hay demasiado líquido o humedad en el recipiente al día siguiente como para que haya condensación. De hecho, puedes verterlo. ¿Alguna idea?
Un par de pensamientos: 1. Entiendo que puede ser un problema práctico, pero si lo cocina 5 horas antes y lo deja fuera del refrigerador, tendrá una ensalada fría con menos humedad 2. ¿Intentó enfriar la pasta inmediatamente? con agua fría cuando lo saques de la olla (cuando esté cocido claro)? Debería ayudar. En cualquier caso, le preguntaré a mi abuela y te dejaré saber la respuesta. ¡Estate atento! :-)
Gracias a todos por sus comentarios e ideas. Todavía estoy buscando la solución a este problema.

Después de hervir los macarrones, escúrrelos. No enjuague. Deje en el colador durante al menos una hora para que se enfríe mientras revuelve periódicamente. Se volverá pegajoso. Esto eliminará su problema.

Cuando agregas sal a la ensalada, actúa para extraer agua de los macarrones, el apio, las cebollas y cualquier otra cosa que tenga.

Estaba a punto de publicar exactamente eso. :) Y eso es lo que probablemente sucedió.
-1, la ósmosis extraerá cantidades insignificantes de agua a través de las paredes celulares intactas en las superficies sin cortar del apio y las cebollas, si se dejan crudas, especialmente con concentraciones comestibles de sal para ensaladas. Habrá más fugas de líquido a través de las superficies cortadas, pero en total también insignificantes. La pasta no se verá afectada en absoluto.

La razón por la que los productos de las tiendas no tienen este problema es que las tiendas a menudo usan conservantes adicionales en sus ensaladas. La mayonesa casi siempre se va a descomponer. Continuaría almacenándolo como lo has hecho, ya que todo sabe mejor después de uno o dos días en el refrigerador. Simplemente vuelva a revolver antes de servir. Si es realmente excesivo, usaría una toalla de papel para eliminar el exceso. La mejor de las suertes para ti.

Creo que si mezclas un poco de papa o almidón de maíz con las ensaladas, eso debería eliminar el problema.

... y te dejo con un lodo desagradablemente harinoso. En serio, el almidón necesita calor para unir el líquido (gelificación).
Los aglutinantes que podrían funcionar en algunas salsas sin calentar serían las harinas de frutos secos o el pan rallado.

Procura guardar la ensalada sin condimentos (mayonesa, sal o cualquier cosa que se le pueda agregar). Yo tuve el mismo problema. Tenga cuidado también con los tomates, los jugosos no ayudarán a evitar que su ensalada se mantenga "seca".

Hago el mío y luego lo dejo enfriar en el refrigerador sin la tapa durante unas horas. Eso generalmente permite que el exceso de agua se evapore y permite que la mayonesa, las especias, las verduras, la pasta, el atún o lo que sea se mezclen y se absorban con un mínimo de mayonesa. Después de unas horas, puede agregar más mayonesa si es necesario. ¡Buena suerte!

Le pongo sal al apio antes de usarlo en ensaladas. Si le echas sal y lo mezclas, déjalo reposar, exudará agua. Luego lo enjuago y lo exprimo en un paño de cocina o una toalla de papel resistente. Desde que comencé a hacer esto, nunca he tenido charcos en mis ensaladas.

Si pones el apio salado en un colador y un bol, verás cuánta agua produce. Probablemente la misma cantidad que está viendo charco en su ensalada.

La razón por la que probablemente obtiene agua es por probarlo y volver a colocar el utensilio en la ensalada. ¡La saliva descompondrá la mayonesa o el aderezo para ensaladas y la viola! Agua.... Cuando la pruebes ponla en otro plato y utiliza otro utensilio. Tampoco dejes que tu tenedor toque la cuchara de servir.... La contamina.....

¿Por qué hay líquido en mi ensalada de macarrones, ensalada de papas y ensalada de atún al día siguiente de hacerlas?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 2v